東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
青のりわさびバター
〜ステーキ丼〜
Beurre d’algue verte et wasabi
【材料】4〜6人前
無塩バター 100g
あおさのり 15g
練りわさび 大さじ1
海塩 小さじ1
ステーキ 人数分
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 適量
炊き立てのご飯 人数分
【準備】
・バターはポマード状にする。
・あおさのりは一度湯通ししておく。
【手順】
1.フードプロセッサーにバター、あおさのり、わさび、塩を入れて撹拌する。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。
3.丼にご飯を盛り、ステーキ、青のりわさびバターをのせる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
クラシック コレクション
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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