スイーツ

いちごとラズベリーのショートケーキの作り方

もうすぐいちごがおいしい季節が終わってしまいますね😢
スーパーで売っているいちごが小さいものが増えてきたので、そんな小粒いちごでもかわいく仕上がるように、12cmのミニデコレーションケーキを作りました🍓
冷凍のラズベリーも使用して、いちごとラズベリーでかわいいピンクのケーキに仕上げています♡
断面のラズベリーシロップが、鮮やかでかわいくてお気に入りです🥰
甘酸っぱさも、優しい甘さの生クリームとよく合うんですよ◎
ひと手間加えたデコレーションケーキ、誕生日や記念日にいかがでしょうか♩
ぜひお試しあれ〜

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12cm丸型1台

~スポンジ~

◎下準備
・型にクッキングペーパーを敷いておきましょう
・バターは電子レンジ500wで1分程度チンしておきましょう(余熱&後で湯せんにかけるので完全に溶けてなくてOKです!)
・オーブンは170℃に予熱しておきましょう

【材料】
・卵 80g
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 35g
・バター 10g

☆作り方
①.ボールに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖も加えて混ぜ合わせたら湯せんにかけて40℃位になるまで温めながら混ぜ合わせます。
②.温まったら湯せんからおろし、代わりにバターを湯せんにかけておきます。
③.温めた卵をハンドミキサー高速で泡立てます。ハンドミキサーを止めて持ち上げた時に「8」の字がしっかりかける位まで泡立てます。
④.ハンドミキサーを低速にし、1分程泡立て気泡のキメを整えます。(ハンドミキサーを低速にしたらあまり動かさず、ボールをゆっくり回すようにすると良いです!)
⑤.薄力粉を2回に分けてふるい入れます。底から生地をすくい上げるように、「の」の字を書くようにさっくり混ぜ合わせます。(その際ボールは左手で手前に回すようにすると良いです!)
  粉気が無くなったら2回目を入れて同じように混ぜ、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。
⑥.湯せんしておいたバターに⑤を少量加えてよく混ぜ合わせます。ゴムベラに当てながら全体に戻し、底から手早く混ぜ合わせます。
⑦.型に流し、10cm程度の高さから一度落とし、大きな気泡を消します。(型に流すときは出来るだけ低い位置から流しましょう!高い位置から流すとせっかくの気泡が消えてしまい、膨らみが悪くなってしまいます。)
⑧.170℃で予熱したオーブンを160℃に下げ、30~35分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
  焼き上がりの目安は、表面を指で押して弾力を感じればOKです。(竹串をさして確認してもOKです。)
⑨.焼き上がったらすぐに型ごと高い位置から一度落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上に逆さに置いて型を外し、完全に冷まします。

~ラズベリーピューレ~

【材料】
・冷凍ラズベリー 70g
・グラニュー糖 8g

☆作り方
①.冷凍ラズベリーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、電子レンジ600wで1分チンします。(ラップはしなくてOK!)
②.取り出して混ぜ合わせ、もう1度1分チンします。
③.取り出して混ぜ合わせ、30秒チンします。
④.③をこし、氷水に当てて粗熱を取ります。
⑤.粗熱が取れたら、シロップ用に20g、生クリーム用に15g取り分けます。(火入れの仕方などによって出来上がりの量が変わります。足りない場合はシロップ用に減らしてもOKです!)

~シロップ~

【材料】
・ラズベリーピューレ 20g
・グラニュー糖 20g

~仕上げ~

【材料】
・生クリーム 200g
・グラニュー糖 20g

・ラズベリーピューレ 15g

・いちご(小サイズ) サンド6粒 飾り6粒~

①.スポンジは上面を取り除き、2枚にスライスします。
②.シロップ用のラズベリーピューレ20gに水を足して混ぜ合わせます。
③.いちごは洗って水気を切り、半分にスライスします。
④.生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水に当てて7分立てにします。
☆サンドと下塗り用は、手前の使う分だけしっかりホイッパーで立ててから使用します!
⑤.スポンジに②をたっぷり打ち、ホイッパーでしっかり立てた生クリームを乗せてヘラで伸ばします。
  いちごを敷き詰め、さらにクリームを乗せて伸ばします。
⑥.もう一枚のスポンジの上面に残りの②を打ち、その面を下にして⑤に重ねます。
⑦.ホイッパーでしっかり立てた生クリームを表面とサイドに塗ります。
⑧.残りの7分立ての緩めの生クリームでもう一度全体にナッペをし、表面を綺麗に仕上げます。
⑨.余った生クリームに生クリーム用のラズベリーピューレ15gを加えて、絞れる固さになるまでしっかり立てます。
⑩.お好みの口金を使用して、フチを一周ラズベリークリームで絞ります。
⑪.いちごを飾ります。

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*よく頂く質問について*
・バターは無塩バターを使用しています。
有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。
無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。
・オーブンは必ず予熱しています。
・ココアは純ココアパウダーを使用しています。
飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。
市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。

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Camera : Lumix S5
Lens : Lumix S 20-60mm
Edit : Adobe Premiere Pro

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