“おうちでできる”をコンセプトにジビエのレシピを動画で紹介していきます！
第1回は鹿肉のおいしさをじっくり楽しめる《ローストベニソン丼》！！
レシピの詳細です↓↓
====レシピ====
材料(2人前)
【ローストベニソン】
鹿肉（今回はモモ） 400g
お好みのスパイス（塩、胡椒、タイム、ローズマリー、バジル、ニンニク、セロリ、ローリエなど）適量
オリーブオイル 少量
【タレ】
醤油 140ml
みりん 100ml
赤ワイン 40ml
酢 大さじ2
はちみつ 大さじ2
【コンソメライス】
米 1合
コンソメキューブ ご飯1合につき1個(5g程度)
ニンニク 2かけ
粉末バジル 適量
【お好みで】
卵黄または温泉卵、ネギ、タマネギ、シソ、カイワレ大根、紅ショウガ、胡椒、山椒、七味など
作り方
【ローストベニソン】
①肉からできる限り筋や筋膜を取り除いて食感を良くする。
②スパイスの味がしみこみやすくなるため、フォークを使って鹿肉の表面に穴をあける。反対側も忘れずに！
③塩、コショウ、タイムなどのお好みでスパイスをお肉に塗りこみます。
④常温で20分寝かせる。
⑤フライパンを温め、オリーブオイルをひき、中火で肉の表面を焼く。焼きすぎると硬くなるので注意。軽く色が変わるくらいが目安。
⑥全ての表面が焼けたらアルミホイルでローリエと一緒につつみ、オーブンへ。150℃で10分加熱する。
⑦オーブンからとりだしたらさらに20分間寝かせる。
⑧5㎜程度の薄さで切るといい感じ。
【タレ】
①フライパンにアルミホイルに溜まっている肉の汁と醤油・みりん・お酢、はちみつ、赤ワインを投入。
②ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰める。
【コンソメライス】
①米1合につきコンソメキューブ1個を刻む。
②ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒める。
③ニンニクが薄いきつね色になったらご飯を投入しコンソメキューブと混ぜ合わせる。
【盛り付け】
①器に炒めたコンソメライスをよそい、上にシソや玉ねぎなどの薬味を敷く。
②約5ミリに切った肉をタレにくぐらせてライスの上に並べる。お好みで卵黄、大葉、玉ねぎ、紅生姜などのトッピングをのせ、タレをかけて完成！
☆ポイント☆
フライパンで肉を焼くときに火を通しすぎないこと！
オーブンで焼くときは、肉の中心まで火が通っているか確認しながらやると◎(中心に竹ぐしを刺して肉汁の赤さで確認できます！)
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