東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のミジョテ
Mijoté de haricots au porc et à la tomate
【材料】5〜6人前
豚肩ロース（スライス） 500g
ベーコン 50g
にんにく 2片
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1本
トマト缶 1個
水 トマト缶1杯分
白インゲン缶 1個
カレー粉 ひとつまみ
GABANブーケガルニ 1袋
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・ベーコン、野菜は角切りにする。
・豚肉は塩、胡椒で下味をする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。
2.その鍋にベーコン、野菜を入れて炒める。カレー粉を入れて、さらに炒める。
3.トマト缶、水、白インゲン、ブーケガルニを入れ、（1）の豚肉を戻し、一度沸かす。弱火でコトコト煮込む。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
デ・ローチ
ジンファンデル
アメリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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