東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ティアンドレギューム
Tian de légumes
【材料】4〜5人前
トマト 3個
ズッキーニ 1個
なす 1個
にんにく 1片
GABANイタリアンハーブミックス 適量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【準備】
・野菜は輪切りにする。
・にんにくは耐熱容器に擦り香りをつけ、薄切りにする。
・耐熱容器にオリーブオイルを塗る。
【手順】
1.耐熱容器に野菜を交互に並べる。にんにくも間に挟む。塩、胡椒で味をし、オリーブオイルをかけ、ハーブをふる。
2.180℃のオーブンで30〜40分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
モロー・ブラン
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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