イギリスで親しまれている、メレンゲの生地をロール状に巻いたお菓子。今回はヨーグルトを加えたオリジナルのクリームとチェリーをサンドし、酸味によって甘いメレンゲが食べやすくなります。メレンゲは湿気を嫌いますので、作った当日中においしく味わって下さい。
講師：前田まゆ（Hello Cake）
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使用する道具
・32×22cmの型（28cm四方の型でもOK）
・計量カップ
・ボウル
・ペーパータオル
・ハンドミキサー
・ホイッパー
・ゴムベラ
・パレットナイフ
・ナイフ（小）
・オーブンシート
・ラップ
・絞り袋
・星口金
・茶漉し
材料 ＜長さ20～22cm 1本分＞
【メレンゲ生地】
卵白 120g（Mサイズ 約4個分）
グラニュー糖 220g
ラズベリーパウダー（フリーズドライ） 3g
コーンスターチ 小さじ1
白ワインビネガー 小さじ1
【クリーム】
プレーンヨーグルト（酸味の少ないタイプ） 400g
生クリーム（45％以上） 200g
【飾り】
アメリカンチェリー 25～30個
ミントの葉などハーブ 適量
デコレーション用粉糖 適量
作り方
0:00 ハイライト
【準備】
前日
・水切りヨーグルトを作る。（ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く）
当日
・卵白を冷やす。
・グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。
・型にオーブンシートを敷く。
■メレンゲを作る（その1）
0:46 卵白をハンドミキサー（低速）で小さな泡が立つまで泡立てる。グラニュー糖を3～4回に分けて加えてメレンゲを作る。
2;06 角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー（低速）で1分間混ぜる。
※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。
2:54 型に流し、平らにならす。
4:02 170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10～15分で天板を回転させる。
■クリームを作る
4:07 生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。
4:40 水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。
■メレンゲを作る（その2）
5:24 焼けたら型からはずし、網の上で冷ます。
6:05 メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。
■仕上げる
06:59 アメリカンチェリーは飾り用（8～10個）に取っておく。
07:14 残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。
7:51 メレンゲ（オーブンシートをはがした面）にクリームを塗る。クリームはデコレーション用に少し取っておく。
※クリームは左右5mm、巻き終わり部分2～3cmは塗らないこと。
8:23 アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。
8:52 オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。
9:23 巻き終わったら定規を使い形を整え、ラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。
10:02 取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。
10:38 アメリカンチェリーやミントなどを飾って仕上げる。
※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。
※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。
※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。
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