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【イギリスのロールケーキ風スイーツ】メレンゲ・ルーラードの作り方 | Meringue Roulade

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;h2FBnfDD4w0&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>イギリスで親しまれている、メレンゲの生地をロール状に巻いたお菓子。今回はヨーグルトを加えたオリジナルのクリームとチェリーをサンドし、酸味によって甘いメレンゲが食べやすくなります。メレンゲは湿気を嫌いますので、作った当日中においしく味わって下さい。<&sol;p>&NewLine;<p>講師:前田まゆ(Hello Cake)<&sol;p>&NewLine;<p>▷ 今回教えていただいた前田さんに関する詳細はこちら<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;hello&lowbar;cake&lowbar;baking&sol;<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;caketime&period;exblog&period;jp&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>使用する道具<br &sol;>&NewLine;・32×22cmの型(28cm四方の型でもOK)<br &sol;>&NewLine;・計量カップ<br &sol;>&NewLine;・ボウル<br &sol;>&NewLine;・ペーパータオル<br &sol;>&NewLine;・ハンドミキサー<br &sol;>&NewLine;・ホイッパー<br &sol;>&NewLine;・ゴムベラ<br &sol;>&NewLine;・パレットナイフ<br &sol;>&NewLine;・ナイフ(小)<br &sol;>&NewLine;・オーブンシート<br &sol;>&NewLine;・ラップ<br &sol;>&NewLine;・絞り袋<br &sol;>&NewLine;・星口金<br &sol;>&NewLine;・茶漉し<&sol;p>&NewLine;<p>材料 <長さ20~22cm 1本分><&sol;p>&NewLine;<p>【メレンゲ生地】<br &sol;>&NewLine;卵白 120g(Mサイズ 約4個分)<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 220g<br &sol;>&NewLine;ラズベリーパウダー(フリーズドライ) 3g<br &sol;>&NewLine;コーンスターチ 小さじ1<br &sol;>&NewLine;白ワインビネガー 小さじ1<&sol;p>&NewLine;<p>【クリーム】<br &sol;>&NewLine;プレーンヨーグルト(酸味の少ないタイプ) 400g<br &sol;>&NewLine;生クリーム(45%以上) 200g<&sol;p>&NewLine;<p>【飾り】<br &sol;>&NewLine;アメリカンチェリー 25~30個<br &sol;>&NewLine;ミントの葉などハーブ 適量<br &sol;>&NewLine;デコレーション用粉糖 適量<&sol;p>&NewLine;<p>作り方<&sol;p>&NewLine;<p>0&colon;00 ハイライト<&sol;p>&NewLine;<p>【準備】<br &sol;>&NewLine;前日<br &sol;>&NewLine;・水切りヨーグルトを作る。(ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く)<br &sol;>&NewLine;当日<br &sol;>&NewLine;・卵白を冷やす。<br &sol;>&NewLine;・グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。<br &sol;>&NewLine;・型にオーブンシートを敷く。<&sol;p>&NewLine;<p>■メレンゲを作る(その1)<br &sol;>&NewLine;0&colon;46 卵白をハンドミキサー(低速)で小さな泡が立つまで泡立てる。グラニュー糖を3~4回に分けて加えてメレンゲを作る。<br &sol;>&NewLine;2&semi;06 角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー(低速)で1分間混ぜる。<br &sol;>&NewLine;※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。<br &sol;>&NewLine;2&colon;54 型に流し、平らにならす。<br &sol;>&NewLine;4&colon;02 170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10~15分で天板を回転させる。<&sol;p>&NewLine;<p> ■クリームを作る<br &sol;>&NewLine;4&colon;07 生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。<br &sol;>&NewLine;4&colon;40 水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。<&sol;p>&NewLine;<p>■メレンゲを作る(その2)<br &sol;>&NewLine;5&colon;24 焼けたら型からはずし、網の上で冷ます。<br &sol;>&NewLine;6&colon;05 メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。<&sol;p>&NewLine;<p>■仕上げる<br &sol;>&NewLine;06&colon;59 アメリカンチェリーは飾り用(8~10個)に取っておく。<br &sol;>&NewLine;07&colon;14 残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。<br &sol;>&NewLine;7&colon;51 メレンゲ(オーブンシートをはがした面)にクリームを塗る。クリームはデコレーション用に少し取っておく。<br &sol;>&NewLine;※クリームは左右5mm、巻き終わり部分2~3cmは塗らないこと。<br &sol;>&NewLine;8&colon;23 アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。<br &sol;>&NewLine;8&colon;52 オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。<br &sol;>&NewLine;9&colon;23 巻き終わったら定規を使い形を整え、ラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。<br &sol;>&NewLine;10&colon;02 取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。<br &sol;>&NewLine;10&colon;38 アメリカンチェリーやミントなどを飾って仕上げる。<br &sol;>&NewLine;※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。<br &sol;>&NewLine;※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。<br &sol;>&NewLine;※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;ルーラード &num;スイーツ &num;レシピ &num;イギリス<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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