こんにちは dragéetokyoです
2021年4月より ベルギー Pur Natur（ピュアナチュール）オーガニック発酵バターの 公認アンバサダーをしています
ベルギーの肥沃な大地で育まれたおいしいバターを使って しっとりふわふわなジェノワーズを焼きました
暑い季節にもさっぱりいただける 軽くて爽やかなカシスシャンティをローズに絞って 大人かわいいショートケーキを作りましょう！
・材料と作り方を下記に記載しますのでご参考ください。
・オーブンの温度や時間、冷蔵庫で冷やす時間などは目安となります。
・動画でクイジナートのコードレスハンドミキサー（RHM=100J）に同メーカー旧機種のバルーンウィスクを使用しておりますが、撮影後、互換性がないことがわかりました。安全のため、コードレスハンドミキサー（RHM=100J）には付属のアタッチメントをご使用くださいませ。
■Time Table
00:55 材料と道具のご紹介
02:10 ジェノワーズ（スポンジ）作り方
05:15 シロップ作り方
05:45 カシスシャンティ（カシスホイップクリーム）作り方
06:40 ケーキ組み立て（フルーツはさみ方、下塗り、本塗り）
11:10 デコレーション（トップのローズデコレーション）
■材料 (直径約12cmローズショートケーキ１台分)
◇ジェノワーズ （4号12cm丸型１台分）
卵（L） ２個
水あめ 3g
バニラビーンズ 1/4本
バニラエクストラ* 小さじ１
グラニュー糖（微粒子） 50g
薄力粉（スーパーバイオレット） 60g
Pur Natur 発酵バター（食塩不使用） 15g
牛乳 15g
*オーガニックのバニラビーンズをラム酒で漬けた手作りのバニラエクストラを使用
◇シロップ
グラニュー糖（微粒子） 30ｇ
水 30ｇ
キルシュ 小さじ１
◇カシスシャンティ
生クリーム（乳脂肪分35%） 250ｇ
グラニュー糖（微粒子） 25ｇ
キルシュ 小さじ１
カシスピュレ 25ｇ
いちご（２〜３粒）、ブルーベリー（50~60g）
デコレーションアイテム: ローズ口金（Wilton125）
■下準備
・型の底と側面にオーブンペーパーを敷く（底は型の直径に合わせ、側面は型の縁より２cm高くします）
・粉はふるっておきます
・オーブン予熱：１６０度
■作り方
ジェノワーズを作ります
① ボウルに卵を入れて軽く混ぜ合わせ、グラニュー糖、水あめ、バニラビーンズ、バニラエクストラを入れて混ぜ合わせる
② ①を湯せんにあて 混ぜながら40℃くらいまで温める
③ バターと牛乳を合わせ 湯煎にあてて溶かす
Point：加える直前まで温めておきます
④ ②をハンドミキサーで泡立てる
Point：白っぽくもこもこして８の字が書けるくらいしっかり泡立てます
⑤ ハンドミキサーのパワーを弱め生地のキメを整える
さらに手に持ち替えてキメを整える
Point：ハンドミキサーで泡立てた気泡は粗くなりやすいので、きめ細く整えます
⑥ ふるった薄力粉を表面に散らし入れ ゴムベラで混ぜる
Point：手首を返すようにして混ぜ 粉だまができないようにします
⑦ 湯煎で溶かしたバターと牛乳をゴムベラで散らし入れ 混ぜる
Point：油分は沈みやすいので底からしっかり混ぜます
⑧ 型に流し軽くトントンして大きい気泡を抜き 160度のオーブンで約30分焼く
Point：途中約25分で反転し 焼き色を整えます
⑨ 焼き上がったらケーキを型ごとぬれ布巾に軽く打ちつけて熱い蒸気を抜き 型から出して冷まします
シロップを作ります
① 鍋に水とグラニュー糖を入れ 中火にかける
② グラニュー糖が溶け始めたらゴムベラで混ぜる
③ 一煮立ちしたら火を止め お好みでキルシュを加える
④ 瓶などに入れ冷ましておく
カシスシャンティを作ります
① ボウルに生クリームをいれ 氷せんにあてる
Point：生クリームは必ず冷やしながら泡立てます
② グラニュー糖、キルシュを加え ハンドミキサーで泡立てる
③ とろりとしてきたらカシスピュレを加え ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる
Point：シャンティはゆるめにしておきたいので 必ずゴムベラで混ぜます
ケーキを組み立て デコレーションします
① いちごはへたを取りブルーベリーとともにパストリーゼ（食用除菌アルコール）を吹きかけキッチンペーパーで汚れを取る
いちごは縦に４等分くらいにスライスしておく
Point：フルーツは水で洗うと傷みやすくなるので パストリーゼなどで汚れを取ります
② ジェノワーズはオーブンペーパーをはずし 上部のふくらんだ部分を切り落とし 約２cm厚さに３枚にスライスする
③ 回転台にジェノワーズを置き シロップを塗る
④ カシスシャンティの固さを調整する
Point：シャンティの固さは 角が柔らかく垂れるぐらいにします
ジェノワーズの上に塗り広げる
スライスしたいちごを並べる
Point：いちごはケーキからはみ出さないよう端を少し空けて並べます
中央を開けるとケーキカットしやすいです
いちごの上にもシャンティを塗り広げます
⑤ ジェノワーズにシロップを塗り シロップを塗った方を下にして重ねる
上面をおさえて形を整え シロップを塗る
⑥ カシスシャンティを塗り広げ いちごのスライスと同様にしてブルーベリーを並べる ブルーベリーの上にもシャンティを塗り広げる
⑦ ジェノワーズにシロップを塗り シロップを塗った方を下にして重ねる 上面をおさえて形を整えシロップを塗る
⑧ 側面にはみ出したシャンティをスパチュラでなじませ クリームを塗りたす
⑨ シャンティの固さを調整する
Point：シャンティの固さはゴムベラでやっとすくえるくらいの柔らかめにします
上面にシャンティを塗り広げ 余分は側面に落とす
側面全体にシャンティを塗り スパチュラで形を整えます（下塗り）
Point：シャンティはスパチュラで触り過ぎるとボソボソしてくるので 1~2度で仕上げます
冷蔵庫で20分ほど冷やす
⑩ 下塗りと同様にシャンティを塗り スパチュラで形を整える（本塗り）
冷蔵庫で10分ほど冷やす
⑪ 残りのシャンティを角が立つくらい泡立てる
Point：シャンティをローズの花びらの形が作れる固さにします
口金をつけた絞り袋に入れる
⑫ 上面にローズのデコレーションをする まず中心にようじなどで印をつけ、口金のしずくの太い方を下向きにして花芯を絞る
花芯のまわりに巻きつけるように花びらを絞る
Point：花びらの枚数はローズの形が丸くなるようバランスをみながら絞る
最後の一周はケーキの後ろから絞り始め、途切れないよう絞る
Point：口金を立て気味にするとスタイリッシュなローズに仕上がります
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■おすすめ食材＆道具
＊Pur Natur（ピュアナチュール）オーガニック発酵バター
楽天市場より購入できます↓
https://item.rakuten.co.jp/kaneka-milk/a2901/
＊ラ・フルティエール カシスピュレ↓
https://www.lfj.co.jp/
https://tomiz.com/item/00523200
＊ウィルトン ローズ口金125番↓
https://www.entresquare.com/fs/onlinestore/402-125c
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■ 最新情報はインスタグラムで更新中です。
https://www.instagram.com/drageetokyo…
■レシピ本
『おいしい！かわいい！スイーツデコレーション』（2020.枻出版社）
『人気パティシエールの極上スイーツ』（2020.草土出版）
憧れの６人のパティシエール達に選出されました。
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動画の撮影および編集は、女性動画クリエイター兼 Life Vloggerとしてご活躍のmorioさんがご担当くださりました。
■過去の作品はこちら：
・チョコレートバークの作り方
・抹茶のレアチーズケーキ 桜ステンシルで簡単＆可愛いスイーツ
抹茶のレアチーズケーキ
・韓国で大人気！かわいいトゥンカロン作り方
■ morioさんのチャンネルでは、暮らしがちょっと良くなるモノや、ご主人との日常Vlogも配信されています。
morioさんのYouTubeチャンネルはこちら↓↓↓
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■素敵なお花は
tremoio東麻布
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動画をみてくださり、最後までお読みくださり、ありがとうございました。このチャンネルではおうちでできるスイーツをちょっと可愛くデコレーションしてご紹介しています。
チャンネルをご登録いただけると、最新動画のご案内がいきますのでよろしくお願いいたします。コメントやつくれぽ大歓迎です‼︎ 作ってみたいスイーツも教えていただけたら嬉しいです。スイーツデコレーションをとおして、たくさんの皆様と交流できますように。
また次の動画でお会いしましょう！
dragéetokyo
by
岡田礼子（Ayako Okada）
＃夏にさっぱり ＃カシスのショートケーキ ＃ローズケーキ
