スイーツ

🎧解説付【スフレパンケーキ】【Soufflé Pancakes】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はふわふわスフレパンケーキです。
普通のパンケーキよりもふわふわで口の中でとろける、飲み物パンケーキです笑
このレシピは時間が経ってもふわふわをキープします(*´﹀`*)

この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓


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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

【Ingredients】4 to 6 (about 10 cm in diameter)
2 egg yolks
7g white sesame oil (or vegetable oil)  
20g milk
25g cake flour
2g baking powder
2 egg whites
40g sugar

【Prepare】
Preheat a hot plate to 140°C.
Mix cake flour and baking powder together.

【How to make】
①Break the egg yolks into pieces and mix well with the vegetable oil. The mixture will become a little whitish.
②Add the milk and mix well.
③Add the mix cake flour mixture at once and mix from the center a little at a time.
※Mix well until all the lumps disappear.
④Make the meringue.
Since there is a lot of sugar this time, add it in three parts.
The first time→ When the egg whites lose their stiffness and become fluffy.
The second time→ When the bubbles become fine.
The third time→ When there is a little bit of a streak left.
⑤ At low speed, adjust the texture of the air bubbles.
⑥Add a mix meringue to the egg yolks and mix with a whipper.
⑦Add all of ⑥ back to the meringue and mix until evenly distributed.
⑧Spread a thin layer of oil on a hot plate and Place the dough in a stack.
⑨Put a little water at each end, cover with a lid, and bake for about 5 minutes.
※At this point, the dough is almost baked.
⑩Turn the dough over with a pallet and bake for another 3 minutes.
⑪Place on a plate and top with icing sugar, butter, or maple syrup.

Serve while hot.

【材料】直径約10cm×4~6枚
卵黄 2個
太白ごま油(サラダ油でも可) 7g  
牛乳 20g
薄力粉 25g
ベーキングパウダー 2g
卵白 2個
グラニュー糖 40g

【下準備】
ホットプレートを140℃に温めておく。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

【作り方】
①卵黄を割りほぐし油を加えながらよく混ぜる。混ぜていると少し白っぽくなります。
②牛乳を加えながら混ぜる。しっかり乳化させます。
③振るった粉類を一度に加え、中心から少しずつ混ぜ合わせる。
※ダマできやすいので無くなるまでよく混ぜる。
④メレンゲを立てる。
今回は砂糖が多いので3回に分けて加えます。
1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら
2回目→気泡が細かくなってきたら
3回目→スジが少し残るくらい
⑤低速で気泡のキメを整える。
⑥メレンゲをひとすくい卵黄に加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
⑦⑥をメレンゲに全て戻し全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
⑧熱したホットプレートに薄く油を敷き、こんもり山状になるように生地をおく。
⑨両端に少量の水を入れ、蓋をして約5分加熱する。
※ここで生地にはほぼ火が入っています
⑩パレットなどでひっくり返してさらに3分加熱する。
⑪お皿に盛り付けお好みで粉糖やバター、メープルシロップなどをかけて完成。

熱いうちにお召し上がりください!

≪今回使用した商品≫
■ dretec (ドリテック) ハンドミキサー
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#スフレパンケーキ
#お菓子作り
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