#レトロ食堂 #カツ丼の作り方 #昭和レトロ
カツ丼の作り方
豚ロースかたまり お好きな大きさ
パン粉 適量
卵 カツ用 一個
片栗粉 適量
塩 適量
揚げ用油 適量
カツオ昆布だし 100cc
濃口醤油 20cc
みりん 30cc
酒 10cc
きび糖 10g
卵 卵とじ用 2個
玉ねぎ 1/4 個
三つ葉 お好みで
豚ロースの筋を切り、包丁の背で叩き、繊維をほぐします。
塩を振り、片栗粉をまぶし、溶き卵に潜らせ、
パン粉を付けます。
付けたら、ラップで包んで落ち着かせるために冷蔵庫で休ませておきます。
カツオ昆布出しを取ります。
玉ねぎをカットします。
休ませたカツを揚げます。
カツをカットします。
親子丼用鍋、もしくは、小さめのフライパンに
カツオ昆布出し、みりん、酒、きび糖、玉ねぎを入れて火にかけます。
2、3分沸騰させたら醤油を加え、少しだけ火を入れます。
卵2個を、溶いて半分だけ鍋にいれて、卵が固まる前に上に、カツを乗せます。
残りの卵を、かけて、少し火を入れてお好みの卵の塊で止めます。
ご飯の上に、乗せて、お好みで三つ葉を乗せて完成です。
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