レシピ動画

🎧解説付　【グレープフルーツジュレ】【grapefruit jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

harapeko

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;wz1-r4AWTBM&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>夏の暑い時期にもさっぱり食べれる、グレープフルーツのゼリーをご紹介します！<br &sol;>&NewLine;グレープフルーツとカルピスはとっても相性が良いのでおススメですが、<br &sol;>&NewLine;工程が多いので「ゼリーだけ」「ムースだけ」でも美味しく召し上がれます。<br &sol;>&NewLine;アガーは熱に強く食感もゼラチンに近いのでおススメの凝固剤です。<&sol;p>&NewLine;<p>この動画には音声解説が入っています。<br &sol;>&NewLine;音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"YshVuLXCcKY" title&equals;"【グレープフルーツジュレ】【grapefruit jelly】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;YshVuLXCcKY"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;YshVuLXCcKY&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【グレープフルーツジュレ】【grapefruit jelly】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><&sol;a><&sol;amp-youtube><br &sol;>&NewLine;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<br &sol;>&NewLine;オンラインでお菓子教室をやっています！<&sol;p>&NewLine;<p>公式HP　　http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<br &sol;>&NewLine;メルマガ　 http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<br &sol;>&NewLine;Instagram　https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;hl&equals;ja<br &sol;>&NewLine;FaceBook http&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;sakie&period;nakajima&period;ss<br &sol;>&NewLine;その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。<br &sol;>&NewLine;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<br &sol;>&NewLine;【Ingredients】　　For 5 140 ml glasses<br &sol;>&NewLine;■Grapefruit jelly<br &sol;>&NewLine;220g grapefruit juice<br &sol;>&NewLine;50g water<br &sol;>&NewLine;20g sugar<br &sol;>&NewLine;5g agar<br &sol;>&NewLine;15 nata de coco<&sol;p>&NewLine;<p>■White wine jelly<br &sol;>&NewLine;35g white wine<br &sol;>&NewLine;90g water<br &sol;>&NewLine;18g sugar<br &sol;>&NewLine;3g ager<&sol;p>&NewLine;<p>■Calpis Mousse<br &sol;>&NewLine;25g calpis<br &sol;>&NewLine;50g 35&percnt; fresh cream<br &sol;>&NewLine;25g milk<br &sol;>&NewLine;1&period;2g gelatin <&sol;p>&NewLine;<p>■Grapefruit marinade<br &sol;>&NewLine;1 grapefruit red<br &sol;>&NewLine;1 grapefruit white<br &sol;>&NewLine;7g sugar<&sol;p>&NewLine;<p>【Preparation】<br &sol;>&NewLine;・Drain the nata de coco well&period;<&sol;p>&NewLine;<p>【How to make】<br &sol;>&NewLine;■Grapefruit jelly<br &sol;>&NewLine;①Put the nata de coco into a glass&period;<br &sol;>&NewLine;②Mix sugar and agar together&period;<br &sol;>&NewLine;※If you put the agar as it is&comma; it will absorb water rapidly and will not melt in water&period; Be sure to mix it with the sugar&period;<br &sol;>&NewLine;③Put the grapefruit juice and water in a saucepan and heat it until it reaches about 40℃&period;<br &sol;>&NewLine;④While mixing the liquid with a whipper&comma; add ② little by little and keep mixing until it boils&period;<br &sol;>&NewLine;⑤When the mixture comes to a boil&comma; remove from the heat and strain the mixture through a fine mesh like a tea strainer&period; Cover with plastic wrap&period;<br &sol;>&NewLine;⑥Pour the mixture into a glass while it is still hot and let it cool until it is off the heat&period;<br &sol;>&NewLine;※Agar coagulates at room temperature&comma; so pour it off while it is hot&period;<br &sol;>&NewLine;⑦ After the mixture cools&comma; transfer to the refrigerator and chill until firm&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■White Wine Jelly<br &sol;>&NewLine;①Mix sugar and agar together&period;<br &sol;>&NewLine;If agar is added as is&comma; it absorbs water rapidly and does not melt in water&period; Be sure to mix it with sugar&period;<br &sol;>&NewLine;②Heat white wine and water in a pan until it reaches about 40℃&period;<br &sol;>&NewLine;③While mixing the liquid with a whipper&comma; add ②little by little&comma; and keep mixing until it boils&period;<br &sol;>&NewLine;④When the mixture comes to a boil&comma; pour it into a container and let it cool until it comes off the heat&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■Calpis Mousse<br &sol;>&NewLine;①Blanch the gelatin in ice water&period;<br &sol;>&NewLine;②Heat milk in a microwave&comma; add drained gelatin and melt&period;<br &sol;>&NewLine;③Cool in ice water until cold&comma; then add Calpis and mix slowly&period;<br &sol;>&NewLine;※If the milk is still warm&comma; the Calpis will separate&period;<br &sol;>&NewLine;④Beat the whip to soft peak &period; Add all the ingredients ③ at once to the cream and mix until the mixture is evenly distributed&period;<br &sol;>&NewLine;⑤Make sure the grapefruit jelly is firm&comma; then pour it evenly into the glasses&period;<br &sol;>&NewLine;⑥Chill in the refrigerator for at least 1 hour to set&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■Grapefruit Marinade &lpar;Finish&rpar;<br &sol;>&NewLine;①Cartier the grapefruit in the same container&period;<br &sol;>&NewLine;②Add sugar and marinate the whole&period;<br &sol;>&NewLine;③Arrange in a glass&period; Serve white and ruby alternately for a beautiful finish&period;<br &sol;>&NewLine;④Crush the white wine jelly with a fork&period;<br &sol;>&NewLine;⑤Place a generous amount on top of the grapefruit&period;<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】　140ｍｌグラス　5個分　<br &sol;>&NewLine;■グレープフルーツゼリー<br &sol;>&NewLine;グレープフルーツジュース　220ｇ<br &sol;>&NewLine;水　50ｇ<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　20ｇ<br &sol;>&NewLine;アガー　5ｇ<br &sol;>&NewLine;ナタデココ　15粒<&sol;p>&NewLine;<p>■白ワインゼリー<br &sol;>&NewLine;白ワイン　35ｇ※水や透明度の高いジュースに変更可<br &sol;>&NewLine;水　90ｇ<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　18ｇ<br &sol;>&NewLine;アガー　3ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>■カルピスムース<br &sol;>&NewLine;カルピス　25ｇ<br &sol;>&NewLine;生クリーム35％　50ｇ<br &sol;>&NewLine;牛乳　25ｇ<br &sol;>&NewLine;板ゼラチン　1&period;2ｇ<br &sol;>&NewLine;※粉ゼラチンを使う場合は、粉ゼラチン1&period;2ｇを水6gで戻して使ってください<&sol;p>&NewLine;<p>■グレープフルーツマリネ<br &sol;>&NewLine;グレープフルーツルビー　1個<br &sol;>&NewLine;グレープフルーツホワイト　1個<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　7ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>【下準備】<br &sol;>&NewLine;・ナタデココの水気をよく切っておく<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;■グレープフルーツゼリー<br &sol;>&NewLine;①ナタデココをグラスに入れていく。<br &sol;>&NewLine;②グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせておく。<br &sol;>&NewLine;※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください<br &sol;>&NewLine;③鍋にグレープフルーツジュースと水を入れ、40℃程度になるまで温める。<br &sol;>&NewLine;④ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。<br &sol;>&NewLine;⑤沸騰したら火から下ろし、茶こしのようなめの細かな網で裏ごす。表面に泡が浮くのでラップを密着させる。<br &sol;>&NewLine;⑥熱いうちにグラスに注ぎ、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。<br &sol;>&NewLine;※アガーは常温凝固するので熱いうちに流します<br &sol;>&NewLine;⑦粗熱が冷めたら冷蔵庫に移し、しっかり固まるまで冷やす。<&sol;p>&NewLine;<p>■白ワインゼリー<br &sol;>&NewLine;①グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせておく。<br &sol;>&NewLine;※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください<br &sol;>&NewLine;②鍋に白ワインと水を入れ、40℃程度になるまで温める。<br &sol;>&NewLine;③ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。<br &sol;>&NewLine;④沸騰したら、容器にあけ粗熱が取れるまでそのまま冷まし、取れたら冷蔵庫で冷やす。<&sol;p>&NewLine;<p>■カルピスムース<br &sol;>&NewLine;①板ゼラチンを氷水でふやかす。<br &sol;>&NewLine;②牛乳をレンジで温め、水気を切ったゼラチンを加え溶かす。<br &sol;>&NewLine;③氷水で冷たくなるまで冷やし、カルピスを加えゆっくり混ぜる。<br &sol;>&NewLine;※牛乳が温かいままだとカルピスが分離します。<br &sol;>&NewLine;④生クリームを6分立てにする。立てた生クリームに③を一度に加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。<br &sol;>&NewLine;⑤グレープフルーツゼリーがしっかり固まっていることを確認してから、グラスに均等に流す。<br &sol;>&NewLine;⑥冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。<br &sol;>&NewLine;■グレープフルーツマリネ&lpar;仕上げ&rpar;<br &sol;>&NewLine;①グレープフルーツの皮を剥き、房ごとに切り分ける。<br &sol;>&NewLine;②グラニュー糖を加え、全体をマリネする。<br &sol;>&NewLine;③グラスに盛り付けていく。ホワイトとルビーを交互に盛り付けるときれいに仕上がります。<br &sol;>&NewLine;④白ワインゼリーをフォークでクラッシュする。<br &sol;>&NewLine;⑤グレープフルーツの上からたっぷりのせて完成。<&sol;p>&NewLine;<p>&ll;今回使用した商品&gg;<br &sol;>&NewLine;■ dretec &lpar;ドリテック&rpar; ハンドミキサー<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3uYv1qo<&sol;p>&NewLine;<p>■グラスデザートカップ フラン<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;detail&period;php&quest;product&lowbar;id&equals;075642<&sol;p>&NewLine;<p>■ゼリーの素&lpar;アガー&rpar; 25g ×2ç®±<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3qIbl9Z<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<&sol;p>&NewLine;<p>製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;グレープフルーツゼリー<br &sol;>&NewLine;&num;アガーレシピ<br &sol;>&NewLine;&num;saki&period;plus<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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