記念すべき５０杯目のおうちラーメンは
マー油香る熊本豚骨ラーメンを作りました
豚頭骨をじっくり炊いたスープに
ほろ苦さとパンチのあるマー油が癖になる
らーめんです
時間はかかりますが仕上がった時の満足感がハンパない一杯になりました
煮込み時間と水の量
水7ℓ 3時間
↓
水1ℓ追加 中火3時間
↓
水2ℓ追加、強火２時間
↓
約2/3まで煮詰めて完成
※水の量は火加減によって違うので調節してください
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
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スープ
豚頭骨 ：2頭分
水 ：７ℓ＋1ℓ＋2ℓ
麺
特ナンバーワン：300ｇ
塩 ：3ｇ
カンスイ ：3ｇ
乾燥卵白 ：3ｇ
水 ：100ｃｃ
チャーシューダレ
醤油 ：200ｃｃ
酒 ：50ｃｃ
みりん ：50ｃｃ
砂糖 ：小さじ１
味の素 ：3ｇ
タレ(かえし)
酒 ：50ｃｃ
みりん ：50ｃｃ
白だし ：150ｃｃ
薄口醤油 ：150ｃｃ
ハイミー ：20ｇ
昆布 ：1本
ニンニク ：2片
マー油
ラード ：50ｇ
サラダ油 ：100ｃｃ
ネギ頭 ：１本分
ニンニク ：2片
乾燥ニンニク：30ｇ
具材
もやし
きくらげ
九条ネギ
チャーシュー
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