はじめましてHiroHiroSweets(ひろひろスイーツ)へようこそ。
このチャンネルでは家庭で作れる本格レシピを中心に投稿していきます。
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今回は世界で1番美味しいチョコバナナムースケーキのレシピです♪
チョコバナナを僕なりに再構築しムースケーキにしてみました🍫🍌
どう考えても間違いない組み合わせでとても美味しいケーキが出来ました😋
▽材料
･ムース･バナーヌ
バナナ200g
生クリーム100g
グラニュー糖20g
ゼラチン6g
水30g
･ムース･ショコラ
牛乳200g
バニラ適量
卵黄40g
グラニュー糖20g
ミルクチョコレート200g
生クリーム200g
ゼラチン4g
水20g
･フィアンティーヌ･ショコラ
ミルクチョコレート100g
コーンフレーク50g
･グラサージュ
ゼラチン10g
水50g
グラニュー糖150g
水飴150g
練乳100g
水75g
ホワイトチョコレート150g
色粉(黄)適量
▽準備
･生クリームをしっかり冷やしておく
･チョコレートは細かく刻んでおく
□作り方
ムースバナーヌ
1.バナナと生クリームをミキサーに入れピューレ状にする
2.網で濾し、グラニュー糖を加え混ぜる
3.水でふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし加え混ぜる
4.センター用の型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める
フィアンティーヌ･ショコラ
1.チョコレートを湯煎で溶かす
2.コーンフレークを細かく砕き、溶けたチョコレートに加え混ぜ合わせる
3.オーブンシートなどを使いサンドし3mm厚に伸ばす
4.丸の抜き型で抜き、冷蔵庫で冷やし固める
ムース･ショコラ
1.チョコレートを湯煎で溶かす
2.生クリームを7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく
3.卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる
4.鍋に牛乳とバニラを入れ加熱する、フツフツとしてきたら火から外し卵黄に加え混ぜ、鍋に戻して弱火で加熱する。ゴムベラで底を混ぜながら79℃まで加熱する。
5.火から外し、ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし、加え混ぜる。
6.チョコレートに流し入れしっかり混ぜる
7.生クリームを再度混ぜ、状態を整えてから加え混ぜる
8.型の半分ほどまで流し入れ、固めたムース･バナーヌを真ん中に入れ、蓋をするように更に重ねる
9.パレットで表面をならし、冷凍庫で冷やし固める
グラサージュ
1.鍋に水、グラニュー糖、水飴、練乳を入れ火にかける
2.フツフツとしてきたら火から外し、チョコレート、ゼラチン、色粉を加え混ぜる
3.30℃まで冷まし、固めたムースを網の上に並べ一気にかける。
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#チョコバナナ #chocolate
