「School Lunch TV」#19
山形県南部の置賜地方を代表する郷土料理です。
季節の野菜と干し貝柱・椎茸などの乾物や戻し汁を使った
具だくさんのお浸しです。
その由来は諸説あり、上杉氏が治めていた米沢藩の陣中食で
合戦の出陣式で配下の武将たちに振る舞われていたそうです。
今では冠婚葬祭や正月料理として欠かせない料理として
継承されています。
冷たくてあっさり味なので食欲がないときでもサラッと食べられますし
乾物を多用しているので栄養価豊富です。
《冷や汁》
【材料・分量】
・だし汁 400ml
・醤油 大さじ4
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・干し椎茸 10g(乾燥)
・干し貝柱 10g(乾燥)
・打ち豆 10g(乾燥)
・凍みこんにゃく 6g(乾燥)
・高野豆腐 5g(乾燥)
・もやし 50g
・にんじん 1/3本
・ほうれん草 100g
・小松菜 100g
【作り方】
①鍋にだし汁・醤油・酒・砂糖を入れる。
②そこに水戻しした乾物(椎茸・ほたて・打ち豆・凍みこんにゃく・高野豆腐)を加える。
③ひと煮立ちさせてから一度冷ます。
④冷めたら下茹でをした野菜(もやし・にんじん・ほうれん草・小松菜)を加えて良く混ぜる。
⑤しっかり冷やして完成
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