桃のレアチーズケーキの作り方・レシピ Non-Baked Cheesecake of Peach｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は桃のレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ジューシーな桃とふんわりミルキ～なレアチーズの優しい味わい
透明感のあるピンクゼリーがプルンと涼やかにまとめてくれます。
桃の旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 桃のレアチーズケーキの作り方
00:12 型の準備
01:21 レアチーズの作り方
05:06 ゼリーの作り方
06:26 組み立て
07:49 仕上げ

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▷桃のレアチーズケーキの材料　15㎝スポンジケーキ型　1台分
▷レアチーズケーキの材料
クリームチーズ　108ｇ
グラニュー糖　35ｇ
ヨーグルト　90ｇ
粉ゼラチン　5ｇ
水　25ｇ
生クリーム　110ｇ
※明治十勝35%使用

▷クッキー生地の材料
ビスケット　70ｇ
※市販のビスケット（１袋100円）
レモン皮　1/2個分
無塩バター　35ｇ

▷ピンクゼリーの材料
水　160ｇ
砂糖　38ｇ
冷凍ラズベリー　3粒
粉ゼラチン　5ｇ
水　25ｇ

※ラズベリー無しで透明ゼリーで仕上げても良いです。

▷組み立ての材料　
桃　1個

▶桃のレアチーズケーキの作り方
▶クッキー生地を作って型を準備する
ビスケットを細かく砕いてレモン皮と溶かしバターを加えてビスケットにすりこむようによく混ぜ合わせます。15㎝底取れスポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いてクッキー生地を入れ
ゴムベラでしっかり押さえて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

▶レアチーズケーキを作る
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、②にヨーグルトを加えてゴムベラとホイッパーでよく混ぜ合わせます
４、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、③をホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
５、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます
６、事前に用意した型に流しいれて表面をならして冷蔵庫で2時間以上冷やします

▶ピンクゼリーを作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水（25ｇ）を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、手鍋に水（160ｇ）と砂糖、冷凍フランボワーズを入れ中火にかけ混ぜながら加熱します。
２、①が軽く沸騰してきたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします（約45秒混ぜ溶かしました）
３、②を氷水にあてぬる冷たいまで冷やします
※冷やしすぎるとトロミがついて濾しにくくなるのでぬる冷たいくらいまでひやすようにしてください
４、③を茶こしで濾します。
※茶こしに濾しペーパーや豆絞りなどをセットしてから濾すとより透明感の高い綺麗なゼリー液に仕上がります。
５、ゼリー液は常温に置いておきます。

▶桃をカットして組み立てる

１、桃の種を取って皮を剥いて12分の1にカットします。
※桃は変色しやすいのでカットしたらすぐに組み立てていきます
２、冷えたレアチーズの上にカットした桃をのせて、ぬる冷たいゼリー液を注ぎ入れます。
※ゼリーが桃にひたひたになっていることで桃の変色も防ぎます
３、②を冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固めます。

▶仕上げ

１、冷えたケーキを型から取り出して、焼き紙を剥がします。
２、これで桃のレアチーズケーキの完成です。
※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます

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▷Recipe:
▷cheese cake
cream cheese　108ｇ
sugar　35ｇ
yogurt　90ｇ
powdered gelatin　5ｇ
water　25ｇ
heavy cream　110ｇ

▷cookie
biscuit　70ｇ
lemon zest　1/2個分
unsalted butter　35ｇ

▷jelly
water　160ｇ
sugar 38ｇ
Frozen Franboise　3
powdered gelatin　5ｇ
water　25ｇ

peach　1 peach

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