☆夏野菜のトマト煮込み
◆材料（5〜6人分)
●米茄子 大1個（350g)
●ズッキーニ 大1本
●ピーマン 1個
●かぼちゃ 1/4個
●玉ねぎ 小1個
●人参 1/2本
●にんにく 1かけ
●しょうが 1かけ
●大豆水煮 1袋（150g)
●豚切り落とし 100g
●ベーコン 2枚くらい
●トマト水煮缶（ホール）1缶
●オリーブオイル 大さじ2
●塩小さじ 1/2
●カレー粉 小さじ1/2
●酒 大さじ1
●顆粒コンソメ 小さじ1
●しょう油 小さじ1
●みりん 小さじ1
●こしょう 少々
●とろけるチーズ お好みで
①にんにくとしょうがはみじん切り。玉ねぎ人参、ピーマンは1㎝角切り。茄子とズッキーニは2㎝角切り。かぼちゃは3㎝角くらいに切る。ベーコンは細かく刻む。豚肉は2㎝幅くらいに切り塩麹（小さじ1もしくは塩少々）こしょう少々を揉み込む。
②大きめの鍋にオリーブオイル、にんにくとしょうがを入れ中火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを加え炒める。
ベーコン、肉を加え炒める。人参、ピーマン、茄子、ズッキーニも加え炒める。塩、カレー粉、酒を加える。トマト水煮缶を加えトマトを潰しながら全体を混ぜ合わせる。大豆水煮を加える。コンソメ、しょう油、みりん、こしょうを加え混ぜる。
③蓋をして弱めの中火で5分煮る。かぼちゃを加え5分煮る。上下を返すように混ぜ合わせる。蓋を取りさらに8分程度煮る。（時々かき混ぜる）
味を見て塩気が足りなければ塩を少々足す。
④ごはんと一緒に皿に盛りとろけるチーズをかけて出来上がり。
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