東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
夏野菜のプレッセ
Pressé de légumes
【材料】テリーヌ型（880ml）
なす 3本（約300g）
ズッキーニ 1本（約300g）
赤黄パプリカ 各1個
トマトペースト 大さじ３
タプナード 大さじ４
ハーブ（バジル、大葉、ルッコラ） お好みで
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・タプナードの作り方：https://youtu.be/CtjwxgB0z9A
・なす、ズッキーニは３〜４mmにスライスする。
・型にラップを敷いておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を焼く。塩、胡椒をする。
2.型に野菜、ハーブ、タプナード、トマトペーストを順に重ね、しっかりプレスし、
一晩冷蔵庫へ。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー サンタンヌ バンドール ブラン
Château Saint Anne Bandol Blanc
フランス プロヴァンス バンドール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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