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きらきらオーシャンゼリーケーキの作り方

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;krowUJJipVc&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>海のように深いブルーが印象的なサイダーのゼリー。このリング状ゼリーの内側には、さっぱりとしたヨーグルトムースを入れました。ゼリーには魚やヒトデの形をした寒天が閉じ込められていて、まるで海中を覗いているように涼し気です。工程は多めですが、一つ一つの作業は難しくないので、お子さまと一緒に作ってみるのも楽しいですよ!<&sol;p>&NewLine;<p>講師:こどもお菓子教室 Primroseさん<&sol;p>&NewLine;<p>▷ 今回教えていただいたPrimroseさんの教室に関する詳細はこちらhttps&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;primrose0801&sol;<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;linktr&period;ee&sol;naomiprimrose<&sol;p>&NewLine;<p>※撮影時のみマスクを外しております。<br &sol;>&NewLine; レッスン中はマスクを着用しております。<&sol;p>&NewLine;<p>使用する道具<br &sol;>&NewLine;・直径10&period;5cmのセルクル<br &sol;>&NewLine;・直径15cmの丸型(底が取れるタイプが望ましい)<br &sol;>&NewLine;・11×14×高さ4cmの型<br &sol;>&NewLine;・好みの抜き型<br &sol;>&NewLine;・計量器<br &sol;>&NewLine;・計量カップ<br &sol;>&NewLine;・ボウル<br &sol;>&NewLine;・小鍋<br &sol;>&NewLine;・ゴムベラ<br &sol;>&NewLine;・ホイッパー<br &sol;>&NewLine;・クッキングペーパー<br &sol;>&NewLine;・バット<br &sol;>&NewLine;・ザル<br &sol;>&NewLine;・ハンドミキサー<br &sol;>&NewLine;・パレットナイフ<br &sol;>&NewLine;・爪楊枝<br &sol;>&NewLine;・麺棒<br &sol;>&NewLine;・絞り袋<br &sol;>&NewLine;・口金(サントノーレ)<&sol;p>&NewLine;<p>材料 <直径15cmの丸型 1台分><&sol;p>&NewLine;<p>【ヨーグルトムース】直径10&period;5㎝のセルクル使用<br &sol;>&NewLine;水切りヨーグルト 150g<br &sol;>&NewLine;※プレーンヨーグルト300gを使用。                <br &sol;>&NewLine;レモン果汁 10&period;5g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 50g<br &sol;>&NewLine;板ゼラチン 3&period;8g<br &sol;>&NewLine;生クリーム(42%) 143g<&sol;p>&NewLine;<p>【海のゼリー】※1層分の分量。これを3回作る。<br &sol;>&NewLine;サイダー 140g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 9g<br &sol;>&NewLine;ゼリエース「ゼリアガーフリージング」※ 3g<br &sol;>&NewLine;水あめ 小さじ1&sol;2<br &sol;>&NewLine;アイシングカラージェル(青・紫) 適量<br &sol;>&NewLine;※解凍後の離水が少なく、今回のような型抜きゼリーに最適。冷凍保存も可能で、解凍してア<br &sol;>&NewLine;イス代わりにも楽しめる。<&sol;p>&NewLine;<p>【海のモチーフの寒天】11×14×高さ4cmの型使用<br &sol;>&NewLine;牛乳 140g<br &sol;>&NewLine;水 10g<br &sol;>&NewLine;上白糖 20g<br &sol;>&NewLine;粉末寒天 1&period;5g<&sol;p>&NewLine;<p>【アイシングクッキー】<br &sol;>&NewLine;無塩バター 30g(室温に戻したもの)<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 38g<br &sol;>&NewLine;塩 ひとつまみ<br &sol;>&NewLine;全卵 13g<br &sol;>&NewLine;薄力粉 80g<br &sol;>&NewLine;アーモンドパウダー 20g<br &sol;>&NewLine;アイシングクリーム 適量<br &sol;>&NewLine;アイシングカラージェル 適量<&sol;p>&NewLine;<p>作り方<&sol;p>&NewLine;<p>【準備】<br &sol;>&NewLine;前々日<br &sol;>&NewLine;・プレーンヨーグルト300gをひと晩水切りする。<&sol;p>&NewLine;<p>前日<br &sol;>&NewLine;・ヨーグルトムースを作る。<&sol;p>&NewLine;<p>当日<br &sol;>&NewLine;・板ゼラチンを冷水で15分間ほどふやかす。<br &sol;>&NewLine;・サイダーのふたをはずして炭酸を抜く。<br &sol;>&NewLine;・グラニュー糖とアガーを合わせてよく混ぜる。<&sol;p>&NewLine;<p>■ヨーグルトムースを作る ※前日の夜に作るとよい。<br &sol;>&NewLine;ボウルに水切りヨーグルト、レモン果汁、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。<br &sol;>&NewLine;耐熱容器に大さじ3ほど取り分けて、電子レンジで45℃に温める。<br &sol;>&NewLine;水気を切った板ゼラチンを入れ、よく溶かしたら水切りヨーグルトのボウルに戻し入れてよく混ぜる。<br &sol;>&NewLine;生クリームを6分立てにし、ボウルに加えて切るようによく合わせる。<br &sol;>&NewLine;バットなどにのせた直径10&period;5cmのセルクルに流し入れ、冷凍庫でひと晩冷やし固める。<br &sol;>&NewLine;直径15cmの丸型の中央に、冷凍したヨーグルトムースをセットする。<&sol;p>&NewLine;<p>■海のモチーフの寒天を作る<br &sol;>&NewLine;鍋にすべての材料を入れてよく混ぜる。<br &sol;>&NewLine;弱火にかけて約2分間沸騰させる。<br &sol;>&NewLine;バットなどの器に流す。冷蔵庫で30~1時間冷やし固める。<br &sol;>&NewLine;型(星や魚など)で抜く。<&sol;p>&NewLine;<p>■海のゼリーを作る<br &sol;>&NewLine;小鍋にサイダーを入れ、混ぜ合わせたグラニュー糖とアガーをふり入れながらよく溶かす。爪楊枝にフードカラーを付けて好みの色に着色する。<br &sol;>&NewLine;鍋にサイダーを入れて混ぜ合わせたグラニュー糖とアガーを混ぜながら入れる。<br &sol;>&NewLine;水あめを入れる。<br &sol;>&NewLine;弱火にかけて、ゴムベラで混ぜながら約2分間沸騰させる。<br &sol;>&NewLine;冷凍庫で保管しておいたヨーグルトムースを取り出し、周りに寒天を配置する。<br &sol;>&NewLine;ゼリーを流し入れて、冷凍庫で5~10分間冷やし固める。<br &sol;>&NewLine;ここまでの工程をあと2回繰り返して、3層のゼリーにする。3層目のゼリーを注いだら、冷蔵庫で冷やし固める。<&sol;p>&NewLine;<p>■アイシングクッキーを作る<br &sol;>&NewLine;バターをクリーム状になるまで柔らかくする。<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖、塩を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。<br &sol;>&NewLine;溶き卵を少量ずつ入れて混ぜる。<br &sol;>&NewLine;ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを一度に加え、ゴムベラで全体がひと固まりになるまで混ぜる。<br &sol;>&NewLine;ラップに包んで、冷蔵庫で30分以上寝かせる。<br &sol;>&NewLine;麺棒で3mm厚に伸ばし、型(シェルや星など好みで)で抜く。<br &sol;>&NewLine;天板に並べて165℃のオーブンで10~15分間焼く。<br &sol;>&NewLine;さまして、それぞれアイシングを塗る。<&sol;p>&NewLine;<p>■仕上げる<br &sol;>&NewLine;冷凍庫で冷やし固めた型をはずす。<br &sol;>&NewLine;ムースの表面に、泡立てた生クリーム(配合外)を絞る。<br &sol;>&NewLine;シェルや人魚、ヒトデに見立てたアイシングクッキーなどを飾る。<br &sol;>&NewLine;※フードカラーの濃度を変えて2色ぐらい使用すると、より深い海が表現できる。<br &sol;>&NewLine;※海のゼリーを早く固めるために、凍らせておいたナタデココを入れるとよい。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;ゼリー &num;ケーキ &num;レシピ &num;スイーツビレッジ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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