今回は3種類の生地で作る、迷彩柄のパウンドケーキをご紹介します。
少し手間がかかりますが、プレーン、抹茶、ココアそれぞれ生地を作り絞りながら柄を作ります。
絞り口の大きさや生地の量をお好みで調整するとよりリアルな迷彩になるかと思います。
アレンジを楽しんで作ってみてください！
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
0:49 下準備（Preparation）
1:17生地作り（Making dough）
6:44 焼成（Baking）
【材料】 16.5cm×7cm パウンド型 1本分
■ベース生地
無塩バター 110ｇ
グラニュー糖 90ｇ
全卵 95ｇ
アーモンドプードル 35ｇ
★プレーン
薄力粉 36ｇ
ベーキングパウダー 0.6ｇ
★抹茶
薄力粉 33ｇ
抹茶 ３g
ベーキングパウダー 0.6ｇ
★ココア
薄力粉 32ｇ
ココアパウダー 4ｇ
ベーキングパウダー 0.6ｇ
■シロップ
水 15ｇ
グラニュー糖 10ｇ
ラム酒 5ｇ（お好みで）
【下準備】
・★の粉類はそれぞれよく混ぜてふるっておく
・バターと全卵を常温に戻しておく
・型に型紙を敷き込んでおく
【作り方】
①ベース生地を作る。バターをホイッパーで滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで空気を含ませる。
②全卵を5回に分けて少しずつ加え、その都度しっかり混ぜ乳化させる。
※バターがしっかりホイップされた状態で、卵が冷たくなければ分離することはありません。
③アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。総量を計り、3等分にする。
※今回は315ｇだったので105ｇに３分割しています。
④ふるった粉を加え、はじめは切るように混ぜ合わせる。粉気がなくなったらツヤが出るまで合わせる。
抹茶とココアも同じように混ぜあわせる。
⑤それぞれを絞り袋に入れ、型にランダムに絞っていく。
絞り袋の先端を違う大きさに切ると模様の出方も変わってきます！
⑥全て絞り終えたら表面を均す。170℃で20分焼成。
表面が少し焼き固まったところで中心にナイフで線を入れ、さらに反転して20～25分焼成。
割れ目にも色が入るまで焼き、焼きあがったら型から外して粗熱を取る。
⑦シロップを作る。水とグラニュー糖を電子レンジで温め溶かす。お好みでラム酒を加えます。
⑧ケーキの粗熱が冷めたらシロップを塗り、ラップを包んで一晩休ませる。
※角の部分はしっかり目に中心は軽く塗ります。
【Ingredients】For 1 16.5cm x 7cm pound mold
■Base dough
110g unsalted butter
90g sugar
95g eggs
35g almond powder
★Plane
36g cake flour
0.6g baking powder
★Match
3g matcha green tea
33g cake flour
0.6g baking powder
★Cocoa
4g cacao powder
32g cake flour
0.6g baking powder
■Syrup
15g water
10g sugar
5g rum (to taste)
【Preparation】
・Mix and sift all the flour ingredients.
・Bring butter and egg to room temperature.
・Mold preparation with paper.
【How to make】
①Make the base dough. Whip the butter to a smooth consistency, add the sugar and let it aerate until it turns white.
②Add the eggs a little at a time in five parts, mixing thoroughly each time to emulsify.
※If the butter contains air and the eggs are not cold, they will not separate.
③Add the almond powder and mix until mixed. Measure the total amount and part into three equal portions.
※This time, I parted it into three equal portions of 105g each because the total weight was 315g.
④Add the sifted flour and mix as if folding at first. When the powdery texture disappears, mix until it becomes glossy.
Mix in the matcha and cocoa in the same way.
⑤Put each into a different squeeze bag and pipe randomly into the mold.
If you cut the tip of the bag to a different size, the pattern will appear differently.
⑥Bake at 170℃ for 20 minutes. After the surface has hardened a little, make a line in the center with a knife, flip it over and bake for another 20-25 minutes. Bake until the cracks are browned.
⑦Make the syrup. Heat water and sugar in the microwave to melt. Add rum to taste.
⑧Spread the syrup on the cake, wrap it in plastic wrap and let it rest overnight.
※Apply the syrup firmly to the corners and lightly to the center.
≪今回使用した道具・材料≫
■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
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■ブリキパウンド型
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■純白ロール 白 8切 (394×272)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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