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今回は巨峰のレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ぷるんとジューシーな巨峰とふんわりミルキ～なレアチーズの優しい味わい
ブドウのゼリーがプルンと涼やかにまとめてくれます。
巨峰の旬の時期に是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 巨峰のレアチーズケーキの作り方
00:14 型の準備
01:09 レアチーズの作り方
04:50 巨峰を剥いてゼリーを作る
07:08 仕上げ
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▷巨峰のレアチーズケーキの材料 15㎝スポンジケーキ型 1台分
▷レアチーズケーキの材料
クリームチーズ 108ｇ
グラニュー糖 35ｇ
ヨーグルト 70ｇ
粉ゼラチン 4ｇ
水 20ｇ
生クリーム 120ｇ
※明治十勝35%使用
▷クッキー生地の材料
オレオ 6枚
無塩バター 30ｇ
▷ブドウのゼリーの材料
水 200ｇ
砂糖 40ｇ
巨峰の皮 1房分
粉ゼラチン 4ｇ
水 20ｇ
巨峰 1房
◎ブドウのゼリーについて
今回は巨峰の皮を使って作りましたが、皮の色素によっては仕上がりの色が薄くなったり濁ることがあります。
より色濃く透明感のあるように作る場合は市販のブドウジュースを使って作っても良いです。
その場合はブドウジュース180ｇ、砂糖30ｇ、粉ゼラチン4ｇ、水20ｇで作ります。
▶巨峰のレアチーズケーキの作り方
▶クッキー生地を作って型を準備する
オレオを細かく砕いて溶かしバターを加えてオレオにすりこむようによく混ぜ合わせます。15㎝底取れスポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いてクッキー生地を入れ
ゴムベラでしっかり押さえて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。
▶レアチーズケーキを作る
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます
１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、②にヨーグルトを加えてゴムベラとホイッパーでよく混ぜ合わせます
４、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、③をホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
５、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます
６、事前に用意した型に流しいれて表面をならして冷蔵庫で2時間以上冷やします
▶巨峰の皮を剥いて、ブドウのゼリーを作る
◎前準備
・巨峰の皮を剥いて、冷え固まったレアチーズケーキの上に巨峰の果実をのせて、冷蔵庫に入れておきます。
・粉ゼラチンと水（20ｇ）を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます
１、手鍋に水（200ｇ）と砂糖、巨峰の皮を入れ中火にかけ混ぜながら加熱します。
２、①が軽く沸騰してきたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします（約45秒混ぜ溶かしました）
３、②を氷水にあてぬる冷たいまで冷やします
※冷やしすぎるとトロミがついて濾しにくくなるのでぬる冷たいくらいまでひやすようにしてください
４、③を茶こしで濾します。
５、濾したゼリー液をレアチーズケーキに注ぎ入れて、冷蔵庫に2時間以上入れ冷え固めます。
※ゼリー液を入れる時は巨峰の果実に当たるように優しく入れます。レアチーズに直接あたるとレアチーズが溶けて濁る恐れがあるので注意してください。
※今回は巨峰の皮で作りましたが、より色濃く透明感のあるように作りたい場合は市販のブドウジュースを使っても良いです。
▶仕上げ
１、冷えたケーキを型から取り出して、焼き紙を剥がします。
２、これで巨峰のレアチーズケーキの完成です。
※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます
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▷Recipe:
▷cheese cake
cream cheese 108ｇ
sugar 35ｇ
yogurt 70ｇ
powdered gelatin 4ｇ
water 20ｇ
heavy cream 120ｇ
▷cookie
oreo 6 oreos
unsalted butter 30ｇ
▷jelly
water 200ｇ
sugar 40ｇ
peel grape
powdered gelatin 4ｇ
water 20ｇ
kyoho grape
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#レアチーズケーキ #巨峰