今回は、麺を熟成させたらどうなるのか試してみました。
製麺したての麺も熟成麺もどちらも良さがあります。
食べ方によって、使い分けてみてください♪
☆製麺レシピ☆
・ゆめちから特：５００g
・水：１６０g
・塩：６g
・かん水：６g
・切刃1.6mm
◆今回の目次◆
00:00 オープニング
00:25 製麺開始
02:04 ミキシング
03:35 粗麺帯作り
04:37 複合圧延
07:04 切り出し
09:42 調理開始
11:17 実食
12:24 まとめ
■醤油ラーメンで作った麺を１週間熟成させています。
■小麦粉は
【KT food Lab】さんで購入しています。
https://www.ktfoodlab.com
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