メインになるピリ辛春雨スープの作り方【料理人の作り置きレシピ】

ピリッと辛くておかずにもなる春雨スープの作り方を紹介です。海老や干し椎茸の旨味のある具材を加え、鶏ガラとかつおのダブルスープで合わせた春雨スープです。コクが強くご飯のおかずにもなる一品です。

冷まして春雨に味を入れる事がポイントです。冷ました方が美味しくなるので作り置きに便利です。

（材料）
緑豆春雨・・・40g
豚バラ肉・・・100g
干し椎茸・・・適量（スライス）
キクラゲ・・・1個
玉ねぎ・・・・1/4
長ネギ・・・・30g
人参・・・・・30g
ニラ・・・・・2本
海老・・・・・50g

（合わせ調味料）
水・・・・・・400cc
料理酒・・・・40cc
醤油・・・・・40cc
みりん・・・・45cc
ナンプラー・・小さじ1
椎茸戻し汁・・40cc

（味付け）
ラード・・・・20cc
おろし生姜・・小さじ1
おろしにんにく小さじ1
豆板醤・・・・小さじ1
鶏ガラ顆粒・・小さじ1
かつおの素・・小さじ1
白胡椒・・・・小さじ1/4
水溶き片栗粉・適量
ごま油・・・・小さじ2

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