ズコットケーキの作り方・レシピ How to make Zuccotto cake｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はズコットケーキの作り方・レシピをご紹介します。
フルーツをたっぷりと詰め込んで、見た目にも映えるように仕上げました。
お好みのフルーツを使って是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 ズコットケーキ
00:13 シートスポンジケーキを作る
04:17 器にスポンジケーキをセットする
06:46 組み立てる
09:15 仕上げ

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▷ズコットケーキの材料　約1.25L器　1個分（器はセリア（100均）で購入しました→K550-2 ルフラボウルL グリーン）
▷シートスポンジケーキの材料　(約27㎝角ロールケーキ天板)
卵白（Mサイズ）　3個分
グラニュー糖　70ｇ
卵黄（Mサイズ）　3個分
薄力粉　60ｇ
牛乳　大さじ1.5

▷クレームシャンティの材料
生クリーム　180ｇ
※明治十勝35％使用
砂糖　14ｇ

▷組み立ての材料
お好みのフルーツ　
※今回はマスカットと巨峰約25粒ずつ程度使用しました
※苺で組み立てる場合は粒の大きさにもよりますが、約2パック程度使用します
※他にもキウイやミカンなどお好みのフルーツで作ることができます

▶ズコットケーキの作り方
▶シートスポンジケーキを作る
◎前準備
・約27×27㎝ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます
・卵黄と卵白に分けておきます。

１、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
※詳しいメレンゲの作り方→https://outiokasi.com/meringue/
２、メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。
３、②に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーでサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。（今回は約20回混ぜました）混ざったら牛乳を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます（約20回混ぜました）
４、③を天板に流し入れて平らにならし、170℃に予熱したオーブンで約14分焼きます
５、焼けたらすぐに天板から取り出して、常温で3分間冷まし、3分経ったら表面にラップを密着させて常温に約1時間置いてふんわりしっとりの状態にしておきます。

▶器にシートスポンジケーキをセットする

１、器に大きめにラップを敷いておきます。
２、ふんわりしっとりとしたシートスポンジケーキの焼き面を取って、まず縦に約12㎝にカットします。次に横にしてジグザグに2等辺三角形になるようにカットします。
そこまでキッチリとならなくて良いですが、だいたい底辺が6～7㎝程度の2等辺三角形にカットしていきます。（すべて2等辺三角形にカットせずに、器にはめ込む分が足りそうになったら
底に使う分のシートスポンジケーキはそのまま残しておいてください。）

３、2等辺三角形にカットしたスポンジケーキを器にそってはめ込んでいきます。途中隙間ができるので、端切れなどのスポンジケーキを適度にカットして隙間を埋めてください。
４、器にそってスポンジケーキをはめ込んだらラップをしておいておきます。

▶組み立てる

１、お好みのフルーツを用意します。ブドウの場合はサッと洗って水気をしっかり拭いておきます。苺の場合はサッと洗って水気を拭いてヘタを取っておきます。
２、生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあてながら泡立てクレームシャンティを作ります（しっかりめに泡立てます）クリームは絞り袋（丸口金セット）に入れます。
３、スポンジケーキを敷いた器にクリームを絞って、フルーツを隙間なく詰め込んでいきます。
４、余ったスポンジケーキで蓋をして少し上から押さえて、しっかりとラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やします。
※今回のケーキはフルーツがたっぷりと入るので出来立てなどはとてもカットしずらいです。しっかりと冷蔵庫に入れてクリームがしっかり冷えて落ち着いてからカットするようにしてください。
※今回のケーキはクリームが柔らかいとカットした時に形を保てずに崩れる恐れがあるので、クリームはしっかりと固めに泡立ててから絞るようにしてください

５、余ったクレームシャンティは仕上げで使うので一旦冷蔵庫に入れておきます

▶仕上げ

１、お好みのフルーツを薄くカットしておきます
２、器のケーキをひっくり返してラップを取ります。
３、表面に薄くクレームシャンティを塗って薄くカットしたフルーツを隙間なく貼り付けていきます。
※クレームシャンティは柔らかいとフルーツが滑ってしまうので、しっかりと泡立てたクリームを塗るようにしてください
４、これでズコットケーキの完成です
◎カットする時のポイント
熱湯で熱くした包丁（できればペティナイフ）でカットします。包丁はあまり大きく動かすと中のフルーツを押してしまいケーキの形が崩れるので、前後に細かく動かしながら
カットするようにしてください）

◎今回のズコットケーキのポイント
今回のズコットケーキはスポンジケーキと生クリーム、フルーツというとってもシンプルな組み合わせになりますが、生クリームの硬さが綺麗なズコットケーキに仕上げる一番のポイントになります。
今回動画では明治十勝35％の純生クリームをしっかりと泡立てて使用しましたが、他の生クリームや植物性ホイップを使う時もしっかりと泡立ててから組み立てるようにしてください。
それと組み立ててから一旦しっかりと冷やしてケーキを落ち着かせるのも大事なポイントになります。時間に余裕のある時は前日に組み立てておいて1晩冷蔵庫に入れておくもの良いと思います☆

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▷Recipe:
▷spongecake
egg white of 3eggs
sugar　70ｇ
egg yolk of 3 eggs
cake flour　60ｇ
milk of 1.5 tbsp

▷whipped cream
heavy cream　180ｇ
sugar　14ｇ

Your Favorite Fruit

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