パスタマシンで製麺するとき、加水率が高すぎて
「生地が伸びないし、くっついてしまう」という経験は
ありませんか？
パスタマシンでも水の量が少ない麺をどうやったら作れるか
考えた結果、タンパク含有量がポイントということがわかりました。
一般的にタンパク含有量が高いと「弾力の強い生地」に
低いと「弾力の弱い生地」になります。
今回使用した、「タマイズミ」という小麦粉は
タンパク含有量が９％と低く、パスタマシンに向いているのでは
と思い、製麺してみました。
自家製麺をお手軽に楽しみたい！
そういう人は、パスタマシンがオススメです。
手頃な価格で、ちょっとレベルの高い麺を楽しめます。
ぜひ、参考にしてみてください。
☆製麺レシピ☆
・タマイズミ：５００g
・水：１６０g
・塩：６g
・かん水：６g
・切刃：１.５mm
・厚み：ダイヤル４
☆スープレシピ☆
水：３４０g
塩：小さじ２弱
味の素：１g
酒：小さじ４
ごま油：大さじ２弱
こしょう：少々
☆具材☆
玉ねぎ：４分の１
豚バラ：５０g
もやし：５０g
ニンニク：１片
しょうが：小さじ１
☆トッピング☆
バター
ねぎ
しょうが
◆今回の目次◆
00:00 オープニング
00:22 製麺開始
03:01 切り出し
03:26 スープ作り
03:45 具材を炒める
04:52 トッピング
05:12 完成・実食
06:27 まとめ
■今回は
【超簡単レシピ】水からスープを作る塩ラーメン！つじ田創業者の激うまレシピ
を参照しています。
■小麦粉は
【KT food Lab】さんで購入しています。
https://www.ktfoodlab.com
■パスタマシンはこちら
【送料無料】あす楽 アトラス パスタマシーン ATL-150 自家製パスタ イタリア料理 手打ちパスタ 簡単 家庭用 手動式 製麺機 ラザニア うどん そば パスタ
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