今回は抹茶のバスクチーズケーキをご紹介します。
抹茶をしっかりつかっているので抹茶好きの方にはおすすめレシピです！
甘納豆がアクセントになります。栗を入れても美味しいですね～
その他バスクチーズのレシピです！
・普通のバスク→https://youtu.be/aJa-Dvq74aE
・栗のバスク→https://youtu.be/RPicSoCqMb4
今回は5号サイズ（直径15cm）で作っています。
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼時間は状態を見ながら調整してください
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【目次】
00:00オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:45 型準備（Mold preparation）
1:42 生地作り（Make dough）
6:47 カット（Cut）
【材料】 直径15cm 5号サイズ 1台分
クリームチーズ 200ｇ
グラニュー糖 70ｇ
抹茶 10ｇ
コーンスターチ 3ｇ
全卵 2個
卵黄 1個
生クリーム35％ 200ｇ
甘納豆 50ｇ
【下準備】
・生地を作る前にオーブンを250℃に予熱しておく
・クリームチーズは指がスッと入るくらいの柔らかさにしておく
・全卵と卵黄を混ぜ合わせておく
【作り方】
①型のサイズより少し大きいオーブンペーパーを用意する。丸めてシワを作り、
水につけてから絞り、型に敷く。
②抹茶、コーンスターチ、グラニュー糖をしっかり合わせておく。
③クリームチーズをホイッパーで滑らかな状態にし、②を加え中心から混ぜ合わせる。
④卵白のコシを切った卵を3回に分けて少しずつ加える。
⑤生クリームを混ぜなら少しずつ加える。目の細かい網で裏漉し、型に流し入れ10cmの高さから数回落とし生地の中の空気を抜く。
⑥甘納豆を中心を避けて振り入れる。250℃で20分焼成。
焼きあがりはプルプルです！このまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やして下さい！
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼時間は状態を見ながら調整してください
【Ingredients】 For one 15cm diameter, size 5
200g cream cheese
70g sugar
10g matcha powder
3g corn starch
2 eggs
1 egg yolk
200g heavy cream
50g amanatto
【Preparation】
・Preheat the oven to 250°C before making the dough.
・Make sure the cream cheese is soft enough to slip through your fingers.
・Mix the egg and egg yolk together.
【How to make】
①Prepare a piece of baking paper slightly larger than the size of the mold. Roll it up to make wrinkles. Soak it in water, squeeze it, and lay it on the mold.
②Mix matcha, cornstarch, and sugar.
③Cream cheese to a smooth consistency, add ① and mix from the center.
④Gradually add the egg whites in three parts.
⑤Add the cream a little at a time while mixing. Strain the dough through a fine mesh, pour it into a mold and drop it from a height of 10cm several times to remove air from the dough.
⑥Add in the sweet beans, avoiding the center. Bake at 250℃ for 20 minutes.
Remove from heat and refrigerate until cool enough to handle.
≪今回使用した道具・材料≫
■純白ロール 白 8切 (394×272)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■サンクラフト たまごのなめらかスティック
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■霜鳥製作所 ブラック・フィギュア デコレーションケーキ型 共底 15cm
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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