今回は、つけ麺専用小麦粉である
「傾奇者」を利用して、極太つけ麺を作りました。
水あめを入れることで、すすり心地をキープできる
ようにしようとしたのですが、加水率を低くしすぎて
しまい、製麺に苦労しました。
☆製麺レシピ☆
・和華：５００g
・水：１２０g
・水あめ：４０g
・塩：６g
・かん水：６g
・切刃約２.９mm
※水は、１３０〜１５０gくらいがオススメです。
☆やすべぇ風つけ汁☆
ごま油：大さじ２
しょうが：８g
ニンニク：８g
水：２００g
めんつゆ：大さじ４
かつおだし：４g
創味シャンタン：小さじ２
醤油：大さじ２
砂糖：大さじ２
酢：大さじ１
◆今回の目次◆
00:00 オープニング
00:25 製麺開始
04:57 切り出し
05:29 スープ作り
08:00 完成
09:28 まとめ
■今回は
簡単レシピで激ウマつけ麺を再現する！！【やすべえ】
を参照しました。
■小麦粉は
【KT food Lab】さんで購入しています。
https://www.ktfoodlab.com
#つけ麺 #作り方 #ラーメン作り方 #ラーメンレシピ #自家製麺作り方 #ラーメン #作り方 #傾奇者 #つけ麺レシピ #簡単 #やすべぇレシピ