東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
かぼちゃプリンケーキ
Flan de potiron
【材料】直径約15cmケーキ型
LOTUSクッキー 150g
無塩バター 30g
栗かぼちゃ 300g（冷凍）
甜菜糖 60g
牛乳 100cc
ラム酒 20cc
卵 3個
【準備】
・栗かぼちゃは解凍しておく。
・ケーキ型の底にバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）を打っておく。
・オーブンは170℃にあたためる。
【手順】
1.フードプロセッサーにクッキーを崩しながら入れ、ポマード状にしたバターと一緒に砕く。
2.（1）を型に敷き詰める。しっかりと押し付ける。
3.フードプロセッサーにかぼちゃ、甜菜糖、牛乳、ラム酒を入れてピューレにする。
4.ボウルに卵を割り入れ、しっかりほぐし、（3）のピューレを混ぜる。
5.（2）の型に生地を流して、オーブン（170℃）で50分焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩おく。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
レ ラルム セレスト シャトー ブースカッセ
Les Larmes Célestes Château Bouscassé
フランス 南西（ガスコーニュ）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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