料理人歴35年の中国人主婦 兼 お店のシェフのれいこママの「五目あんかけ」をご紹介します！
材料 および 作り方はこちら！
＜＜五目あんかけ：2人前＞＞
◆材料◆
【食材】
・中華麺 １玉(焼きそばを作る場合)
・シーフードミックス １５０g
・豚バラ肉 １００g
・白菜 １５０g
・チンゲン菜 半株
・長ねぎ １/４
・人参 少々
・きくらげ 少々
・うずらの卵 ４個
・たけのこ ４０g
【調味料(下味)】
・塩 小さじ１/２
・酒 小さじ１
・水溶き片栗粉 少々
【合わせ調味料】
・水 ３５０CC
・塩 小さじ１
・胡椒 小さじ１/４
・酒 小さじ１
・醤油 大さじ１と１/２
・オイスターソース 大さじ１
・砂糖 大さじ１/2
・鶏がらスープの素 小さじ１
・ごま油 小さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ１
◆作り方◆
①野菜下処理
・白菜とチンゲン菜を一口サイズにそぎ切りします
・人参は、輪切りして薄切りにします
・長ネギは、斜め厚切りにします
②お肉とシーフードミックスの下味つけ
・豚バラ肉を容器に入れ、酒(小さじ1の半分)、塩(小さじ1/2の半分)を加えて混ぜます
・片栗粉を少量入れ、再度混ぜます
・シーフードミックスも同様の工程で下味を付けます
③麺を焼く
・フライパンを温め、ごま油を引きます
・中華麺を1分30秒ほど、箸でほぐしたりせず、フライパンを丸く動かして麺をすべらせながら焦げ目をつけます
・ひっくり返し、反対側を30秒ほど焼きます
・両面焼けたら、お皿に取り出します
④餡を作る
・フライパンにサラダ油を引きます
・下味付けした豚バラ肉を焼き色が付くまで焼きます・
・焼き色が付いたら、下味つけしたシーフードミックスを軽く炒めます
・硬い野菜(人参/白菜)を入れます
・塩をひとつまみ入れ、野菜がしんなりするまで炒めます
・野菜がしんなりしてきたら、残りの野菜とたけのこを入れます
・砂糖と塩を加え、食材と調味料を混ぜ合わせます
・水を注ぎ、鶏がらスープの素/ 酒/醤油/ オイスターソース/胡椒を加えます
・味見をして、味を調整します
・きくらげを入れます
・約1分煮込みます
・うずらの卵を入れます
・水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみ加減に調整します
・最後にごま油を加えて、混ぜて完成です！
◆保存方法◆
冷凍・・・1ヶ月前後
◆動画キャプチャー◆
0:00 オープニング
0:21 材料
0:27 野菜下処理
1:28 お肉とシーフードミックスの下処理
2:22 麺を焼く
3:31 餡を作ります
5:55 完成
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