魯肉飯(ルーローハン)というのは台湾にある屋台料理で甘辛いタレで煮付けた豚肉と卵がのった料理です。もはや日本ではかなりメジャーな料理かもしれませんね。
色んなレシピがありますが、どんな調味料や具を使うレシピでも一番大事なことは肉を柔らかく仕上げることだと思います。どうすれば柔らかくなるのかというと、煮るときに弱火で煮れば柔らかくなります。肉というものは大体そういうものです。
弱火で長時間煮れば柔らかくなる。長時間煮ることで繊維が壊れ、弱火で煮ることでたんぱく質の凝固を防ぐ。魯肉飯に限らず、肉を煮る料理ではこれさえ守ればたいてい美味しくなるものです。