🎧解説付 【カスタードドーナツ】【Custard doughnuts】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;lt4xfZ957hU&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>ふわふわのイーストドーナツにカスタードクリームをたっぷり詰めました！<br &sol;>&NewLine;ドーナツ生地はホームベーカリーを使うと一次発酵までスムーズです。<br &sol;>&NewLine;仕上げの砂糖をクリームを詰めた後にまぶすのがポイント。朝ごはんやおやつにどうぞ＾＾<&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<&sol;p>&NewLine;<p>日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！<br &sol;>&NewLine;オンラインスイーツスクールSaki&period;＋公式HP　　http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」<br &sol;>&NewLine;無料メルマガ　 http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>Instagram　https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;hl&equals;ja<&sol;p>&NewLine;<p>その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。<&sol;p>&NewLine;<p>《サブチャンネル》<br &sol;>&NewLine;パティシエCamp！【本気キャンプ飯】<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q<&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<&sol;p>&NewLine;<p>【目次】<br &sol;>&NewLine;00&colon;00 オープニング（Opening）<br &sol;>&NewLine;0&colon;26 レシピ（Recipe）<br &sol;>&NewLine;0&colon;34 ドーナツ生地（Doughnut dough）<br &sol;>&NewLine;3&colon;35 カスタードクリーム（Custard cream）<br &sol;>&NewLine;7&colon;36 分割、ベンチタイム（Cutting&comma; bench time）<br &sol;>&NewLine;11&colon;49 仕上げ（Finish）<&sol;p>&NewLine;<p>詳しい作り方は『基本のカスタードクリーム』をご覧ください↓<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"6ag1sayzmYU" title&equals;"基本の【カスタードクリーム】【custard cream】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;6ag1sayzmYU"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;6ag1sayzmYU&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"基本の【カスタードクリーム】【custard cream】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>【材料】8個分<br &sol;>&NewLine;■ドーナツ生地<br &sol;>&NewLine;薄力粉　60ｇ<br &sol;>&NewLine;強力粉　140ｇ<br &sol;>&NewLine;塩　2&period;5ｇ<br &sol;>&NewLine;スキムミルク　6ｇ<br &sol;>&NewLine;※ない場合は入れなくてもOK<br &sol;>&NewLine;上白糖　25ｇ<br &sol;>&NewLine;サフインスタントドライイースト ゴールド　3ｇ<br &sol;>&NewLine;全卵　20ｇ<br &sol;>&NewLine;牛乳　100～110ｇ<br &sol;>&NewLine;※スキムミルクを入れない場合は110ｇ<br &sol;>&NewLine;無塩バター　20ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>■カスタードクリーム<br &sol;>&NewLine;牛乳300ｇ<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　55ｇ<br &sol;>&NewLine;薄力粉　25ｇ<br &sol;>&NewLine;卵黄　3個<br &sol;>&NewLine;無塩バター　20ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>■仕上げ<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　適量<&sol;p>&NewLine;<p>【下準備】<br &sol;>&NewLine;・牛乳と全卵を合せて30℃にしておく<br &sol;>&NewLine;・ドーナツ生地用のバターを常温に戻しておく<br &sol;>&NewLine;・オーブンペーパーを7cmの正方形にカットしておく<br &sol;>&NewLine;・オーブンの発酵機能を35℃に設定する<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;①ドーナツ生地を作る。ボウルに薄力粉、強力粉、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ、中心に窪みを作る。<br &sol;>&NewLine;②上白糖とイーストを加え、イーストめがけて全卵と牛乳を合せたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。ある程度混ざったら台に出して手で捏ねていく。最初はべとつきますが捏ねているとまとまってきます。<br &sol;>&NewLine;※ホームベーカリーがある方はぜひホームベーカリーで！！<br &sol;>&NewLine;③バターを加えさらに捏ねる。表面がなめらかになったらグルテンチェックをする。生地をゆっくり伸ばして広げ、途中で破けずに薄い膜ができればＯＫ。<br &sol;>&NewLine;生地を軽くまとめボウルに移し、乾燥しないようにラップをする。約2倍の大きさになるまで発酵させる。<br &sol;>&NewLine;※今回はオーブンの発酵機能を使って35℃で約50分程度発酵させています<br &sol;>&NewLine;④発酵させている間にカスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラペースト、砂糖の1&sol;4をいれ沸騰させる。<&sol;p>&NewLine;<p>詳しい作り方は『基本のカスタードクリーム』をご覧ください↓<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"6ag1sayzmYU" title&equals;"基本の【カスタードクリーム】【custard cream】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;6ag1sayzmYU"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;6ag1sayzmYU&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"基本の【カスタードクリーム】【custard cream】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>⑤卵黄に残りの砂糖を加え空気を含ませる。薄力粉を加え中心からゆっくり混ぜる。混ぜすぎ注意。<br &sol;>&NewLine;⑥沸騰した牛乳を混ぜながら加える。鍋に漉し戻し炊いていく。<br &sol;>&NewLine;炊き上がったらバターを加え溶かし混ぜる。<br &sol;>&NewLine;※炊き上がりで使うゴムベラは生卵のついていないきれいなゴムベラを使用してください<br &sol;>&NewLine;⑦清潔なバットに移し、表面にラップを密着させる。上下に保冷剤をのせすぐに冷やす。<br &sol;>&NewLine;⑧ドーナツ生地のガスを抜き、8等分に分割する。今回は1つ48ｇになりました。<br &sol;>&NewLine;分割したら丸めて、乾燥しないようにビニールやラップをかけて15分ベンチタイム。<br &sol;>&NewLine;⑨15分経ったら、成形する。綴じ目を上にして生地を広げ四方から折りたたみまるく丸める。<br &sol;>&NewLine;用意したオーブンペーパーにのせ生地を平たくする。全て終わったら乾燥しないようにして2倍の大きさになるまでオーブンで発酵させる。<br &sol;>&NewLine;※乾燥防止にオーブンの中にお湯を張ったバットを一緒に入れています<br &sol;>&NewLine;⑩180℃の油で揚げる。両面がきつね色になったら油をきる。網を敷いたバットなどにのせ、そのまま完全に冷ます。<br &sol;>&NewLine;⑪冷めたらクリームを詰める穴をあける。中をしっかり開けるとクリームがたっぷり入ります。<br &sol;>&NewLine;⑫カスタードクリームをほぐす。ボウルに移しある程度ゴムベラでほぐしたら、ハンドミキサーの低速でコシを抜いていく。長い時間回すとコシが切れてトロトロになりすぎてしまうので注意。<br &sol;>&NewLine;⑬クリームを絞り袋に入れ生地に詰める。口金を押し返してきたらストップ。<br &sol;>&NewLine;最後に仕上げで周りにグラニュー糖を付けて完成。<&sol;p>&NewLine;<p>【Ingredients】For 8 pieces<br &sol;>&NewLine;■Donut Dough<br &sol;>&NewLine;60g cake flour<br &sol;>&NewLine;140g bread flour<br &sol;>&NewLine;2&period;5g salt<br &sol;>&NewLine;6g skim milk<br &sol;>&NewLine;25g sugar<br &sol;>&NewLine;3g dry yeast<br &sol;>&NewLine;20g eggs<br &sol;>&NewLine;100-110g milk<br &sol;>&NewLine;※110g if skim milk is not added<br &sol;>&NewLine;20g unsalted butter<&sol;p>&NewLine;<p>■Custard cream<br &sol;>&NewLine;300g milk<br &sol;>&NewLine;55g sugar<br &sol;>&NewLine;25g cake flour<br &sol;>&NewLine;3 egg yolks<br &sol;>&NewLine;20g unsalted butter<&sol;p>&NewLine;<p>■Finish<br &sol;>&NewLine;To taste sugar<&sol;p>&NewLine;<p>&ll;今回使用した道具・材料&gg;<br &sol;>&NewLine;■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3iJzDO9<&sol;p>&NewLine;<p>■HARIO&lpar;ハリオ&rpar;片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3BxFf5M<&sol;p>&NewLine;<p>■PYREX ボウル2&period;5&ell;<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3BBDLYb<&sol;p>&NewLine;<p>■iwaki&lpar;イワキ&rpar; 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1&period;5L用<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2W6t2EQ<&sol;p>&NewLine;<p>■dretec&lpar;ドリテック&rpar; ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2YrKDJ7<&sol;p>&NewLine;<p>■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3z6Ligi<&sol;p>&NewLine;<p>■スノーピーク HOME&&num;038&semi;CAMPバーナー<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3h0dFWW<&sol;p>&NewLine;<p>■まーぶるめん台【レギュラーサイズ】（幅53&period;5cm×奥行43&period;5cm）<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3vpQ99j<&sol;p>&NewLine;<p>■まーぶるめん台【Ｍサイズ】（幅49&period;5cm×奥行38cm）<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2UTi9Go<&sol;p>&NewLine;<p>■サフ インスタントドライイースト金125g＜イースト＞<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3HgMVwc<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<br &sol;>&NewLine;製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;saki&period;plus<br &sol;>&NewLine;&num;ドーナツ<br &sol;>&NewLine;&num;カスタードドーナツ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;