東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚丼 TERIYAKIソース
Bol de riz au porc sauce TERIYAKI
【材料】１人前
豚バラ 200g
塩、ガーリックパウダー 適量
甜菜糖 大さじ1
［ソース］
酒 大さじ1
バルサミコ 小さじ1
醤油 大さじ1
ごはん 1膳
グリンピース お好みで
ポーチドエッグ 1個
【準備】
・豚バラは5mm厚にカットし、塩、ガーリックパウダーで下味をする。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。
・ポーチドエッグの作り方（#096）：https://youtu.be/-soym9WHPPY
【手順】
1.強火で肉を両面しっかり色付ける。甜菜糖を入れ、黒くなる直前までキャラメリゼする。
2.火を止め、ボウルに合わせたソースを一気に入れる。絡める。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ソラリス 信州千曲川産メルロー
Solaris Shinshu Chikumagawa Merlot
マンズ ワイン
Manns Wines
日本 長野
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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