最後までご視聴いただきありがとうございます。
ご無沙汰しておりました！ CIRCLE OF FOODです。
お野菜の端境期があけて、久しぶりの投稿になります。
今回は、秋冬に旬を迎える「落花生」の物語でした。
お料理は、寒い冬を乗り切るパワーアップ料理
「落花生と手羽先の黒酢煮」です。
下のほうにレシピあります↓↓↓
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——————————————————————————————————————- ■落花生と手羽先の黒酢煮
「材料」（2人分）
落花生…300g(殻付き)
手羽先…6~8本
白ねぎ…1本
チンゲン菜…2株
ゆで卵…2個
A黒酢…大さじ2
Aしょうゆ…大さじ2
Aみりん…大さじ2
ごま油…小さじ1
「作り方」
①落花生は皮をこすり合わせるようにして汚れを落としながら良く洗い、ザルにあげておく。鍋に水(1L)を沸かして塩(大さじ2)を加え、殻付きのまま落花生を加え落し蓋をしながら約25分茹でる。茹で上がればザルにあげ、粗熱が取れたら殻をむく。
②手羽先は食べやすいように切り込みを入れ、白ねぎは4cm長さに切る。チンゲン菜は塩茹で(分量外)し、ザルにあげておく。
③深さのあるフライパンにごま油をひいて中火で熱し、白ねぎと手羽先を皮を下にして入れる。全体に焼き色がつけば、出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、水(2カップ)を加え、ひと煮立ちすればAの調味料を加えて弱火にし、約15分煮る。
④ゆで卵と落花生を加えて中火にし、煮汁がとろりとしてくるまで煮詰めながら絡めていく。
⑤器に盛り付け、ゆで卵は半分に切り、塩茹でしておいたチンゲン菜とともに添える。
【 薬膳ポイント】
落花生・ピーナッツは種実類の一種で、肺のエネルギーを高めて呼吸器や肌の潤いを与え、風邪予防や免疫力のアップに効果的です。また、胃のはたらきを整えて胃を強くし、胃もたれや食欲不振を治します。血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを下げ、血圧の上昇を抑えるはたらきもあり、生活習慣病の予防にも期待できます。そのほかには、便秘の解消や産後の母乳の出をよくするなどのはたらきがあります。また、特に薄皮に薬効が多く、血を補います。酢と合わせることで栄養の吸収率が高まります。
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■Simmered peanut and chicken wings with black vinegar
Ingredients (Serves 2)
300g unshelled peanuts
6-8 chicken wing-tips
1 green onion
2 bunch of bok choy
2 boiled eggs
A 2 Tbsps black vinegar
A 2 Tbsps soy sauce
A 2 Tbsps sweet sake
1 tsp sesame oil
Directions
①Scrub unshelled peanuts clean, rubbing the shells against each other. Drain on a sieve.
Place them in boiling salted water(2 Tbsps salt per 1 liter of water), and boil for about 25 min., covering with a drop-lid.
Drain on a sieve and let stand until cool. Shell peanuts.
②Score the chicken wing-tips to make it easier to eat, cut green onion into 1 1/2-inch pieces.
Boil bok choy in boiling salted water(except quantity), and drain in a sieve.
③Heat sesame oil over medium heat in a deep frying pan, and place the green onion and chicken wing-tips with skin-side down.
Wipe off excess oil with a paper towel until browned, and add 2 cups of water.
Add A after boil for a while, and reduce the heat to low, simmer for about 15min.
④Add the peanuts and boiled eggs, simmer over medium heat until the liquid starts to thicken.
⑤Cut the egg in half.
Arrange everything in a bowl, place the bok choy on the side.
【Chinese medicinal cooking points】
Peanut that is a kind of nuts and seeds is effective for cold prevention and to boost the immune system because it works to increase lung energy and to moisturize the skin and respiratory organ.
It also improves stomach health, so it works loss of appetite and upset stomach.
It is expected to prevent lifestyle disease as it lowers the blood neutral fat and bad cholesterol, and it keeps blood pressure down.
In addition, it can help constipation and a breast milk.
The thin skin of peanut has many medical properties, and it makes up for blood.
It is effective to absorb nutrition by having peanut with vinegar.
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CIRCLE OF FOOD=食をとりまく命の輪。
命の繋がりを食を通して考えるプロジェクト。
自然・生産者・料理を作る人・食べる人…それらは1つの輪で繋がっている。
人はたくさんの人の手を借り、地球上のたくさんの命をいただきながら生きている。
そんな命の繋がりに感謝し、その想いをひとりでも多くの人に届けたい。
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CIRCLE OF FOOD＝Circle of life surrounding foods
Our projects to think about the connection of life through foods
Nature,Producer(Farmer),Cook,Eater…
They are connected in one ring(circle).
People get the help of many people and living with many lives on earth.
We are grateful for such a connection of life and we want to convey our thoughts to many people.
———————————————————————————————————————– ＃野菜＃生産者＃ドキュメンタリー＃薬膳 ＃落花生 #peanut
———————————————————————————————————————– 企画・運営 / 森一美（STUDIO JiJi）大原玲未（むめもみ）
監修・映像・編集 / 森一美（STUDIO JiJi）
調理・レシピ・スタイリング / 大原玲未（むめもみ）
協力 / しんぺ〜農園
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———————————————————————————————————————– Special thanks / Yumi Shirasaki. Hitomi Nozaki