ごろごろ野菜たっぷり！
鶏のうまみと塩麹のコクでスープの素いらずのポトフです。
寒い日の温活にぜひ〜！
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*新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』発売！
→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
●ごろごろ野菜の塩麹ポトフ
■材料(2人分)
鶏手羽元 4本(300g)
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
塩麹 大さじ1と1/2
キドニービーンズ(水煮) 50g
ローリエ 1枚
こしょう、フレンチマスタード 各適量
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#発酵 #榎本美沙 #料理研究家
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●Pot-au-feu of vegetables with salted malt
■Ingredients
4 chicken wings (300g)
1/4 cabbage
1/2 onion
1/2 carrot
1 1/2 tablespoons shio koji
50g kidney beans (cooked in water)
1 bay leaf
Pepper and French mustard, to taste
■How to make
【1】Cut the chicken wings along the bone with a knife.
Put them in a bag and rub with shio koji (salted rice malt) and leave for 30 minutes or overnight.
【2】Cut carrots in half lengthwise, cabbage in half leaving the core.
Cut the onions into quarters, leaving the core intact.
【3】Put 3 cups of water, the chicken wings with the salted malt, and the carrots in a heavy pot.
When it starts to simmer, add cabbage, onion and bay leaf.
Lower the heat to low, cover again and simmer for 20 minutes.
【4】When the carrots are tender, add the kidney beans and simmer for 5 minutes.
Taste and season with salt (to taste) and pepper.
Serve in a bowl and garnish with French mustard.
