【旬野菜レシピ】カブと牛肉の味噌ダレ炒め（21.12.10）

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;DQsGiG4qR7I&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>とっとってｍｏｔｔｏ！１２月１０日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。使用する旬野菜は「カブ」。皮も葉も使用し、まるまる１個味わうレシピです。葉が硬い場合は、さっとゆでてから使ってください。<br &sol;>&NewLine;　今回は、カブの表面を焼き付けることで甘みとうま味が凝縮する「カブと牛肉の味噌ダレ炒め」を作ります。シャキシャキの食感がくせになる一品。味付けは、お手軽にみそ味の鍋つゆを利用。ぜひ挑戦してみてください。<&sol;p>&NewLine;<p>※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;カブのレシピ<br &sol;>&NewLine;&num;鍋つゆアレンジ<br &sol;>&NewLine;&num;味噌だれ炒め<&sol;p>&NewLine;<p>●作業時間<br &sol;>&NewLine;１０分<&sol;p>&NewLine;<p>●材料（３～４人分）<br &sol;>&NewLine;葉付きのカブ　　　中１個（２５０ｇ）<br &sol;>&NewLine;シメジ　　　　　　１００ｇ<br &sol;>&NewLine;牛切り落とし肉　　２００ｇ<br &sol;>&NewLine;ごま油　　　　　　小さじ１／２<br &sol;>&NewLine;長崎麦みそ　ちゃんこ鍋つゆ<br &sol;>&NewLine;※チョーコー醤油　１袋<br &sol;>&NewLine;水　　　　　　　　１００ｃｃ<&sol;p>&NewLine;<p>●作り方<br &sol;>&NewLine;１　カブは皮付きのまま縦に半分にし、５ｍｍ幅の薄いくし型に切る。葉は４ｃｍの長さに切り、茎と葉先に分けておく。シメジは小房に分ける。<&sol;p>&NewLine;<p>２　フライパンにごま油をひき、カブとシメジを入れて中火で３分ほど焼き付ける。<&sol;p>&NewLine;<p>３　フライパンの中央を空けて、牛切り落とし肉を入れ、７割程度火が通るまで焼く。<&sol;p>&NewLine;<p>４　３に鍋つゆ、カブの茎を入れてさっと炒め、水とカブの葉先を入れる。牛肉に火が通ったら器に盛り付ける。<&sol;p>&NewLine;<p>●技ありポイント<br &sol;>&NewLine;・カブの皮の部分はうま味と栄養が多いので、皮はむかずに丸ごと使います。<br &sol;>&NewLine;・フライパンでカブを焼く時、あまり動かさないようにしましょう。じっと待つことできれいな焼き色が付き、香ばしさと甘みが生まれます。<&sol;p>&NewLine;<p>●旬野菜<br &sol;>&NewLine;カブ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;