彩りも鮮やか、うま味たっぷりのきんぴらごぼうのレシピです。
ひと手間加えるだけで、脇役から主役に！
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(材料)
ゴボウ 2本170㌘
人参 90㌘
牛肉 100㌘(できれば国産牛)
こんにゃく1/2丁 135㌘
ちくわ 2本
ピーマン 1/2個
塩 1つまみ弱(1㌘弱点)入れ過ぎないように注意！
鷹の爪 1本
醤油 大さじ4杯(60㌘)
酒 大さじ2杯(30㌘)
みりん 大さじ2杯(30㌘)
砂糖 2(18㌘)＋小さじ1(3㌘)
水 50cc
ほんだし 小さじ1杯(3㌘)
牛脂 8㌘(国産牛であれば、必要無し、入れてもok)
ごま油 大さじ1杯
いりごま お好きな量
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☆こだわりポイント
魚肉のうま味、牛肉のうま味、甘味、こんにゃくの食感、ピーマンの彩り。
あえて、調味料は合わせておかずに、順序よく入れていくことで、それぞれの良さを引き出している。
特に、醤油、みりんの入れるタイミングは大切です。
出来上がりが変わってきます。
牛肉は、できれば国産牛肉を使って頂きたい。肉自体の出来が違うのはもちろんですが、全体の旨味がかなり違ってきます。
(今回、たまたま国産牛肉が売っていなくて、アメリカ産で作ってみたのですが、いつもとは出来上がりが違いました。無料で貰える、国産牛の牛脂でカバーしようとしたのですが、カバーし切れませんでした)
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