暑い夏にぴったりのデザート、フルーツゼリーです。
パンナコッタとゼリーを斜めの２層にして、見た目も華やかに。
フルーツゼリーはゼラチンの代わりにアガーを使っています。凝固剤としてゼラチンが一般的ですが、パイナップルやキウイは酵素の働きにより、うまくゼリーが固まらないのでお勧めしません。アガーは海藻を原料とした凝固剤で、フルーツの種類に関係なく固めることができます。食感はゼリーと寒天のあいだで、弾力のあるプルプル感を楽しめます。お好きなフルーツでぜひお試しくださいね。
今回のお出かけは、サウスカロライナ州のチャールストン。かつて貿易で栄えた歴史あふれる街です。公園には大きなパイナップルの噴水があり、市民の憩いの場になっています。パイナップルは船の長旅からのお土産として持ち帰られることが多かったようです。噴水を眺めながら、みきねこはおいしく食べる方法を考えていました。
00:00 Pineapple in Charleston
00:43 Panna Cotta
03:40 Cutting Fruits
05:55 Fruit Jelly
08:56 Topping
10:01 Ready to Eat!
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＜材料＞150㎖カップ4個分
◎パンナコッタ
粉ゼラチン 3g
水 大さじ1
生クリーム 100ml
牛乳 100ml
グラニュー糖 20g
バニラエクストラクト 小さじ1
◎フルーツゼリー
アガー 2.5g
グラニュー糖 50g
水 300ml
パイナップル
キウイ
ブルーベリー
いちご
◎トッピング
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
ミントの葉
＜作り方＞
◎パンナコッタ
1. 水にゼラチンを加えてふやかす。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラエクストラクトを沸騰直前まで温める。
3. 火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、濾す。
4. 氷水にあてて混ぜ、とろみがつくまで冷ます。
5. 容器に入れて冷蔵庫で3時間冷やし固める。
◎フルーツゼリー
6. フルーツを小さく切る。
7. アガーとグラニュー糖を泡だて器でよく混ぜる。
8. 鍋に水を入れ、アガーを少量ずつ加えて混ぜる。
9. 鍋を中火にかけ、沸騰したら、弱火でさらに１分加熱し、アガーを完全に溶かす。
10. 粗熱を取り、とろみがついたら、パンナコッタの容器に流し入れる。
11. ゼリーが固まる前にフルーツを加える。※アガーは常温で固まるので、手早く作業すること。
12. 冷蔵庫で1時間冷やす。
◎トッピング
13. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
14. ゼリーの上にホイップクリームを絞る。ミントの葉を乗せて完成！
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[Ingredients] 5.6oz glass, 4 servings
◎Panna Cotta
3g gelatin powder
1 tbsp water
100ml heavy cream
100ml milk
20g granulated sugar
1 tsp vanilla extract
◎Fruit Jelly
2.5g agar powder
50g granulated sugar
300ml water
pineapple
kiwi
blueberry
strawberry
◎Topping
100ml heavy cream
10g granulated sugar
mint leaves
[Instructions]
◎Panna Cotta
1. Soak gelatin in water.
2. In a small saucepan, add heavy cream, milk, granulated sugar, and vanilla extract, heat until just before boiling.
3. Turn off the heat, add gelatin and stir until it dissolves completely. Strain the mixture.
4. Stir while cooling with ice water until thickened.
5. Evenly pour the mixture into 4 glasses, chill in the fridge for 3 hours.
◎Fruit Jelly
6. Cut the fruit into small pieces.
7. Whisk agar powder and granulated sugar together.
8. Put water in a saucepan, add agar powder little by little and mix well.
9. Set the pan over medium heat, and when it boils, reduce the heat to low for another minute to completely dissolve the agar.
10. Let cool until the mixture thickens. Pour it over the panna cotta.
11. Sink the fruit in the jelly before it sets. ※Agar liquid set at room temperature, so work quickly.
12. Chill in the fridge for an hour.
◎Topping
13. In a bowl, whisk heavy cream and granulated sugar together until soft peaks are formed.
14. Pipe the whipped cream on the jelly. Top with fresh mint.
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[Cooking Tools]
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[Music]
Epidemic Sound：https://www.epidemicsound.com/
[Equipment]
・Camera：Canon EOS M50, GoProHERO9
・Lens：Sigma 16mm F/1.4 DC DN
・Mic：RODE Video Micro
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