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お家でできる！［麺王国 山形］の おいしいご当地中華そば！/
天かす＆黒こしょうが味の決め手！お蕎麦屋さん生まれの中華そば［鳥中華］を作りました。
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お蕎麦屋さんのまかないから人気メニューになった山形のご当地麺『鳥中華』。味の決め手は、バリッと強めにきかせる黒こしょう風味と、天かす・みつば・刻み海苔の和のトッピング！手近な材料で、しみじみおいしい中華そばが完成します。クセになる味わいを是非お試しください！
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【材料】1人前
・濃いめの出汁…400g、普段の2倍の濃さで用意
・煮干し… 2〜3本、大きいものは頭と内臓を除く
・塩…1g
・日本酒…少々
・鶏もも肉…100g、一口大に切る
・砂糖…5g
・みりん…15g
・醤油…30g
・黒こしょう…多め
・中華麺…1玉、細麺がおすすめ
［トッピング］
・天かす
・みつば
・刻み海苔
・長ネギ…縦半分に切って、斜め薄切り
①鍋に［濃いめの出汁／煮干し］を入れて中火にかけ［塩／日本酒／鶏肉］を加え、沸いたら火を止め蓋をして少し置く。
②［トッピング］を準備する。
③①のスープを再び温めて［砂糖／みりん／醤油］で味付けする。
④中華麺をパッケージの表示通りに茹でる。
⑤丼に多めの黒こしょうを入れ、熱いスープを注ぐ。（鶏肉は鍋に残しておく）
⑥茹でた麺をしっかり湯切りしてスープに入れ、鶏肉とトッピング類を手早くのせて出来上がり。
※鶏肉を入れたら煮込まずに、火を止めて少し時間を置くと（5〜10分目安）、鶏の旨味がスープに引き出されてお肉も柔らかく仕上がります。
※中華麺は、和出汁ベースのスープとバランスが取れる［細麺］がおすすめです。太い麺はコシや味わいがややスープに勝ち過ぎる場合があります。
※天かすの油分がスープのコクの重要なポイントです。おいしい天かすが手に入れられると、よりおいしい中華そばになります。
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「自分で選ぶ、自分のおいしさ」をテーマにおいしさを〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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