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お家でできる！［麺王国 山形］の おいしいご当地中華そば！/
天かす＆黒こしょうが味の決め手！お蕎麦屋さん生まれの中華そば［鳥中華］を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然をnoteで綴っています
https://note.com/otonaryouri
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お蕎麦屋さんのまかないから人気メニューになった山形のご当地麺『鳥中華』。味の決め手は、バリッと強めにきかせる黒こしょう風味と、天かす・みつば・刻み海苔の和のトッピング！手近な材料で、しみじみおいしい中華そばが完成します。クセになる味わいを是非お試しください！
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【材料】1人前
・濃いめの出汁…400g、普段の2倍の濃さで用意
・煮干し… 2〜3本、大きいものは頭と内臓を除く
・塩…1g
・日本酒…少々
・鶏もも肉…100g、一口大に切る
・砂糖…5g
・みりん…15g
・醤油…30g
・黒こしょう…多め
・中華麺…1玉、細麺がおすすめ
［トッピング］
・天かす
・みつば
・刻み海苔
・長ネギ…縦半分に切って、斜め薄切り
①鍋に［濃いめの出汁／煮干し］を入れて中火にかけ［塩／日本酒／鶏肉］を加え、沸いたら火を止め蓋をして少し置く。
②［トッピング］を準備する。
③①のスープを再び温めて［砂糖／みりん／醤油］で味付けする。
④中華麺をパッケージの表示通りに茹でる。
⑤丼に多めの黒こしょうを入れ、熱いスープを注ぐ。（鶏肉は鍋に残しておく）
⑥茹でた麺をしっかり湯切りしてスープに入れ、鶏肉とトッピング類を手早くのせて出来上がり。
※鶏肉を入れたら煮込まずに、火を止めて少し時間を置くと（5〜10分目安）、鶏の旨味がスープに引き出されてお肉も柔らかく仕上がります。
※中華麺は、和出汁ベースのスープとバランスが取れる［細麺］がおすすめです。太い麺はコシや味わいがややスープに勝ち過ぎる場合があります。
※天かすの油分がスープのコクの重要なポイントです。おいしい天かすが手に入れられると、よりおいしい中華そばになります。
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「自分で選ぶ、自分のおいしさ」をテーマにおいしさを〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
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