吉野家の牛丼再現レシピ。毎日でも何杯でも食べられる不思議な牛丼。リピーター、売り上げの「隠し技」。そんな「永遠に飽きの来ない味」を一緒に探ってみましょう。
是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃
◎隠し技
①牛肉を一度下茹でして脂とアクを取り除きます。(牛丼は「すき焼き丼」や「焼肉丼」ではなく「和風だしのさっぱり煮込み」と考えます)
②牛肉は安い筋のあるバラ肉を選びます(柔らかい高い肉は煮込みには向きません。)
③おでんのように弱火で1～2時間煮込みます(煮込むと筋がぷるんぷるんになります。牛すじのおでんに近いイメージです)
④牛肉はアメリカ産が吉野家の味に近いです。
⑤うすくち醤油で色を調節します。(濃い口だけだと黒くて見た目が悪くなります)
⑥玉ねぎは厚めに切って食感を残します。
◎隠し味
①林檎(自然な甘みと酸味)
②出汁は昆布だしのみで肉の味を生かします(魚系の強い味は入れません。牛肉ダシダは入れてもいいと思います)
③白ワイン甘口(甘み/風味)
④蜂蜜
⑤酢で旨味を引き立てます
⑥生姜で全体の味の印象を引き締めます
【食材】
牛バラ肉薄切り(アメリカ産)
玉ねぎ 1/2
長ネギ 一本
生姜 1片
にんにく 1片
林檎 1/4
【調味料】
うすくち醤油 1
こいくち醤油 1
砂糖 1
みりん 1
白ワイン 2
酢 少々
コショウ 少々
昆布だし顆粒 一本
【作り方】
①食材を切ります。林檎を擦りおろします。
②牛肉を2～3分下茹でします。(◎くどさの原因となる脂とアクを取り除きます)
③湯がいた肉を水で軽く洗います。
④材料に調味料を入れて弱火で煮込みます。(沸騰してから約1～2時間程度)
・下茹でした牛肉
・玉ねぎ
・長ネギ
・スライスしょうが
・にんにく
・すりおろし林檎
・濃口醤油
・薄口醤油
・砂糖/はちみつ
・みりん
・白ワイン
・酢
・コショウ
・昆布だし顆粒/牛肉ダシダ
※紅しょうが、溶き玉子、七味をお好みで。
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