野菜

【野菜たっぷり!ぽかぽか〜】鮭のかす汁のレシピ・作り方

鮭の粕汁の作り方です。
野菜たっぷり!酒粕入りでとろ〜り、体がぽかぽか温まります!
しょうがもたっぷり、温活にも。

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→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です!
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。

●野菜たっぷり鮭のかす汁

■材料
鮭 1切
白菜 葉2枚(100g)
にんじん 1/4本(50g)
長ねぎ 1/2本
しょうが(千切り) 1片
だし汁 2と1/2カップ
酒粕(ねりかす) 60g
白みそ(今回はひと晩発酵みそ) 大さじ3
ゆず皮(千切り) 適量

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中!
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。

『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中!
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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●Salmon sakekasu soup with lots of vegetables

■Ingredients
1 slice salmon
2 Chinese cabbage leaves (100g)
1/4 carrot (50g)
1/2 long green onion
1 piece ginger (shredded)
2 1/2 cups soup stock
60g sake lees (neri kasu)
3 tablespoons white miso (in this case, fermented overnight)
Yuzu peel (shredded), as needed

■How to make
【1】Cut carrot into 3mm thick half moons, Chinese cabbage into chunks, and spring onion into thin diagonal slices.
Cut salmon into quarters and sprinkle with a little salt (not to be used).

【2】Heat broth and sake lees in a pan over medium heat. Add carrots, Chinese cabbage and spring onions.
Cover with a lid and simmer for 4-5 minutes. Add the salmon and ginger and simmer for 3 minutes.

【3】Add salmon and ginger and simmer for 3 minutes.