辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な三色丼を公開します！
0:00 【三食丼】
0:17 【三食丼（2人前）の材料】
鶏ミンチ200g
醤油大さじ1杯
みりん大さじ1杯
酒大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
ほうれん草1/2パック
マヨネーズ大さじ1杯
ごま油小さじ1杯
卵2個
塩1g
酒大さじ2杯
【三色丼の作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 鶏ミンチ200gをフライパンに入れます
醤油大さじ1杯とみりん大さじ1杯を入れます
お酒大さじ1杯とはちみつ大さじ1杯を入れます
しっかり混ぜます
0:52 中火で火をつけます
出てきた水分を煮詰めながら火を通すことで味が染み込みます
全体的に火が通ったら火を止めて置いておきます
1:32 別の鍋で水を沸騰させます
水が沸騰したらほうれん草の根元をちぎって入れます
葉がしんなりしたら取り出します
取り出したほうれん草を水で冷やします
ほうれん草が冷めたら絞って水気を取ります
2:16 適当なサイズに切ります
ボウルに入れて味付けをしていきます
マヨネーズ大さじ1杯を入れます
ごま油小さじ1杯を入れてよくかき混ぜます
2:45 卵2個をボウルに入れて混ぜます
塩ひとつまみ(1g)とお酒大さじ2杯を入れます
塩が溶けるまでしっかり混ぜます
3:12 火がついていない状態で溶いた卵をフライパンに入れます
中火で火をつけます
火が通った部分をこそげ取りながら混ぜていきます
そぼろ状になったら完成です
4:05 盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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