エコレシピ②
野菜使い切りポトフ
【材料 ２人分】
野菜の切れ端 約２００ｇ
キャベツ １／８玉
にんじん １本
じゃがいも １個
玉ねぎ １／２個
ウインナー ６本
にんにく １片
ローリエ １枚
水 １０００ｍｌ
酒 小さじ１
オリーブ油 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
【作り方】
①野菜の切れ端はしっかり洗っておく。（使うのは、玉ねぎ、にんじ
ん、大根の皮やしめじの石づき、白ねぎの青い部分などおすすめ）
②水を張った鍋に酒を加え、①を入れて強火にかける。沸騰直前に弱火
にし２０分～３０分煮込む。
③ボウルにザルを置きその上にペーパータオルを敷いて②を流し入れな
がら濾す。（にごりが出ないよう、野菜を押さない）
④キャベツは半分、にんじんは８等分、玉ねぎは４等分、じゃがいもは
皮付きのまま４等分にし水につけておく。にんにくは包丁の背でつぶ
す。
⑤鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れ弱火で加熱。香りが立ったら
キャベツ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎの順に並べ入れる。塩をひ
とつまみ、③のうち５０ｍｌを加えたら蓋をし、約１０分、蒸し煮。
その後、③の残り、ウインナー、ローリエを半分に折って加えてまた
蓋をし、さらに１０分、煮る。仕上げに、塩、こしょうで味を調えた
ら完成。
【ポイント】
＃おいしくポイント
・野菜の切れ端は、何でもＯＫ。沸騰するとえぐみが出るので注意。
・野菜のだしは冷蔵で約３日、冷凍で約３週間保存可能。保存袋に薄く
広げて冷凍するか、製氷機に入れて冷凍すると使いやすい。
・野菜を順に並べ入れることで煮崩れしにくくなる。すぐに煮込まず、
少量の水分で蒸し煮にすることで素材の持つうまみが引き出される。
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