●簡単に作っていますが難易度は高いです。
●その為参考までにして「作らないで」ください。
●生ハムですが必ず焼いて食べてください。
●冬季限定のレシピ。
期間：12～2月位
材料：豚もも肉1㎏以下
塩：10％程度
しっかり塩漬けをして、煙で表面をコーティング。
寒い時期に風をあてながら、
温度・湿度を管理しつつ、
脱水を進めれば比較的簡単ではあります。
ただ慣れていないと…難しいかもしれません。
個人的には1月位に、
「屋根付きの風通しが良いところ」で吊るして放置しています。
イメージ的には干し肉を作る感じです。