#鳥取和牛 #薄焼き卵 #脇屋友詞
牛肉と野菜の炒め、でもちろん美味しいのですが、時間のあるときにはひと手間かけて彩りのきれいな一品を作ってみましょう！
今回は鳥取和牛の赤身を使いましたが、部位はお好みで構いません。牛肉を炒めるときは、ちょっと早いかな？というところで取り出すのがポイントです。余熱で火が通すとやわらかくジューシーに仕上がります。今回ご紹介したタレは、肉、魚に合う万能ソースです。ぜひ試してみてください。
■■彩り野菜のぎゅうぎゅう巻き■■
《材料》
牛肉 60g
ほうれん草 2本
にんじん 50g
卵 3個
《調味料》
■薄焼き卵
水溶き片栗粉 大2
■肉と野菜の味付け
塩 少々
胡麻油 大1強
酒 大2
醤油 大1
野菜を炒めてから、
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小1
■タレ
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじんぎり） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
唐辛子（みじんぎり） 小1/2
ごま 小3
太白胡麻油 大6
胡椒 少々
塩 少々
酢 大2
醤油 小1
《作り方》
1．にんじんは細切りにする。ほうれんそうは葉と根元を分けて切る。
牛肉は箸の太さくらいに切る。
2. 卵を割りほぐし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
フライパンに油を薄くひき、ペーパータオルでならしてから卵液を入れ中火で焼く。
表面がぷつぷつして、端が乾いてきたら取り出す。ボウルを逆さにして焼けた卵を重ねて粗熱をとる。同様にして合計3〜4枚焼く。
3. 同じフライパンに牛肉を入れて広げ、塩をふる。肉の色が変わってきたら胡麻油、酒、醤油を加えてさっと炒め、取り出す。
※余熱で火が入るので、少し早いかな？くらいで取り出す
4. タレの残っているところににんじんを入れて炒め、ほうれん草の芯を加える。塩、胡椒をふり、ほうれん草の葉を入れる。醤油と水を加え、少しくったりするまで炒めて取り出し、牛肉と合わせる。
5. 粗熱がとれたら薄焼き卵で包み、ラップで巻いてしばらくなじませる。
6. タレを作る。
ボウルにみじん切りにしたねぎ、生姜、にんにく、赤唐辛子、ごまを入れ、熱した太白胡麻油をかけて混ぜる。塩、胡椒、酢、醤油を加えて混ぜ合わせる。
7. 巻いた卵を3cmくらいの長さに切ってさらに盛り付け、タレを添えれば完成！
鳥取和牛
https://www.pref.tottori.lg.jp/178179.htm
脇屋が愛用マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
今回使用したフライパン MEYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
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