【プロのレシピ】野菜のサラダと塩うにのソース/ノルディックフレンチ/海野元気シェフ/福岡/吟天/白龍/日本酒/スノゥ/SNOW

今回は、ノルディックフレンチのレストラン、福岡県のSNOW海野シェフに野菜のサラダと塩うにのソースのレシピを教えていただきました。色とりどりの野菜の下処理の仕方やソースの作り方を詳しく説明していただいています。美味しい野菜の種類などが知りたい方にもおすすめの動画です。

◇吟天白龍
Shop https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=353
レモンのような酸味のある泡の穏やかなスパークリング日本酒です。

材料
・野菜（ご家庭にある野菜で◎）…※
・塩ウニ
・生クリーム　120cc
・昆布水（昆布を一晩いれておいたお水）200cc
・ホタテ
・塩ウニの缶詰　80g
・日本酒 30cc

※
・アイスプラント
・コールラビ
・ラディッシュ（二十日大根）
・キャロット
・アンディープ
・オニオンヌーボー
・アメーラトマト
・絹さや
・オクラ
・キュウリ
・パプリカ
・金時人参
・そら豆
・ミョウガ
・レッドツリーマスタード

作り方
1.野菜を処理する（火を入れるか生かで分ける）
2.白い野菜から茹でていく
3.ネギ類は焼く
4.茹でた野菜を氷水で冷やす
5.沸騰後火を止めたお湯にホタテをいれて温め、氷水で冷やす
6.30ccの日本酒を鍋に入れて火にかけて一煮立ちさせる
7.生クリームと100ccの昆布水を6に入れて火にかける
8.7と塩うにをミキサーに入れて滑らかなソースにする
9.盛り付ける

海野シェフのお店「スノウ」SNOW
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吟天シェフ酒
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出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

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