ピスタチオコロネの作り方を解説してます。
バビ社（BABBI)の濃厚なペーストを使用したクリームの作り方が分かります。
パン屋が作る美味しいスイーツパンに仕上げました。
現役パン屋のエッセンスをお伝えしています。
※BABBIのピスタチオペーストは高価ですが、
それに伴う価値があり、納得して仕入れて使用しています。
✅目次
00:00 イントロ
00:13 ピスタチオダマンド作り
03:41 コロネの焼成
05:31 ピスタチオクリーム作り
07:49 仕上げ
✅この動画のメリット
ピスタチオのダマンド、ピスタチオクリームの作り方がわかる
パン屋さんの現場を覗ける
パン屋が使用する材料、道具がわかる
✅この動画の信憑性
パン屋歴１５年目
パン屋経営歴６年目
週２営業で健全経営
捨てないパン屋
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✅クリームコロネのカット、成形動画https://youtu.be/0sQrrkNKuFM
クリームコロネの作り方https://youtu.be/GgKHnUT_MLo
カスタードクリームの作り方https://youtu.be/o2tVvORtMfU
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
▼ピスタチオダマンド
無塩シートバター特級（雪印メグミルク） 500g
グラニュー糖（伊藤忠製糖） 500g
御養卵全卵（稲見商店） 450g
ピスタチオペースト（バビ） 250g
ピスタチオ16割（松居産業） 250g
フラワー（日清製粉ウェルナ） 50g
▼ピスタチオクリーム
カスタードクリーム 50g
プレホイップハイグレード（トーラク） 12g
ピスタチオペースト（バビ） 5g
65g前後絞る
▼コロネの焼成
170:3/170:1 15分前後
🔽使用している材料・道具
※ピスタチオペースト（小分けサイズ、バビ）https://a.r10.to/haSSrq
※フラワー（日清ウェルナ）https://a.r10.to/hw7xlI
ばんじゅう（小） https://a.r10.to/hyXOPq
計量のはかり（0.1gから3kgまではかれる） https://amzn.to/3jKfKYf
分割のはかり（すぐにピタッとはかれる） https://amzn.to/3Dcu97b
青いカード（サーモハウザー） https://amzn.to/38cIMZE
よく切れるパンナイフ https://amzn.to/2UXUjcx
手粉代わりに使えるオイルスプレー https://a.r10.to/hDBK49
離型油（型に使うスプレー） https://a.r10.to/hkWKXv
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