レシピ動画

【マニア】ピスタチオのコロネの作り方 濃厚なペーストとクリームのスイーツレシピ

ピスタチオコロネの作り方を解説してます。
バビ社(BABBI)の濃厚なペーストを使用したクリームの作り方が分かります。
パン屋が作る美味しいスイーツパンに仕上げました。
現役パン屋のエッセンスをお伝えしています。

※BABBIのピスタチオペーストは高価ですが、
それに伴う価値があり、納得して仕入れて使用しています。

✅目次
00:00 イントロ
00:13 ピスタチオダマンド作り
03:41 コロネの焼成
05:31 ピスタチオクリーム作り
07:49 仕上げ

✅この動画のメリット
 ピスタチオのダマンド、ピスタチオクリームの作り方がわかる
 パン屋さんの現場を覗ける
 パン屋が使用する材料、道具がわかる

✅この動画の信憑性
 パン屋歴15年目
 パン屋経営歴6年目
 週2営業で健全経営
 捨てないパン屋
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✅クリームコロネのカット、成形動画https://youtu.be/0sQrrkNKuFM
 クリームコロネの作り方https://youtu.be/GgKHnUT_MLo
 カスタードクリームの作り方https://youtu.be/o2tVvORtMfU

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🔽レシピ(ベーカーズパーセント)
▼ピスタチオダマンド
 無塩シートバター特級(雪印メグミルク) 500g
 グラニュー糖(伊藤忠製糖) 500g
 御養卵全卵(稲見商店) 450g
 ピスタチオペースト(バビ) 250g
 ピスタチオ16割(松居産業) 250g
 フラワー(日清製粉ウェルナ) 50g
▼ピスタチオクリーム
 カスタードクリーム 50g
 プレホイップハイグレード(トーラク) 12g
 ピスタチオペースト(バビ) 5g
 65g前後絞る
▼コロネの焼成
 170:3/170:1 15分前後

🔽使用している材料・道具
※ピスタチオペースト(小分けサイズ、バビ)https://a.r10.to/haSSrq
※フラワー(日清ウェルナ)https://a.r10.to/hw7xlI
ばんじゅう(小) https://a.r10.to/hyXOPq
計量のはかり(0.1gから3kgまではかれる) https://amzn.to/3jKfKYf
分割のはかり(すぐにピタッとはかれる) https://amzn.to/3Dcu97b
青いカード(サーモハウザー) https://amzn.to/38cIMZE
よく切れるパンナイフ https://amzn.to/2UXUjcx
手粉代わりに使えるオイルスプレー https://a.r10.to/hDBK49
離型油(型に使うスプレー) https://a.r10.to/hkWKXv
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