東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜アイスランド〜
フィッシュボール
Fiskibollur
【材料】3〜4人前
鱈 4切
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
小麦粉 大さじ3
塩、胡椒 しっかり
牛乳 適量（50ccくらい）
無塩バター 40g
ディル お好みで
キユーピーのタルタルソース お好みで
【準備】
・鱈は骨を抜いておく。
【手順】
1.フードプロセッサーに鱈、玉ねぎ、塩、胡椒、卵、小麦粉を入れて混ぜる。
2.牛乳を混ぜ合わせる。
＊少しずつ加えて、硬さを調整する。
3.フライパンにバターを熱し、（2）を焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ドメーヌ ジンク リースリング テロワール
Domaine Zinck Riesling Terroir
ドメーヌ ジンク
Domaine Zinck
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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