辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！スタミナ丼のレシピを公開します！
0:00 【スタミナ丼】
0:16 【スタミナ丼の材料】
ネギ1本
豚バラ100g
サラダ油小さじ1/2杯
サラダ油大さじ1杯
すりニンニク小さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
醤油大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1杯
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/2杯
卵黄1個
【スタミナ丼の作り方】
0:20 ネギ1本を一口サイズに切ります
豚バラ100gを一口サイズに切ります
0:39 フライパンを中火で熱しサラダ油小さじ1/2杯を入れます
フライパンが冷たいうちにネギを入れます
じっくり焼いていきます
ネギが柔らかくなったらフライパンから下ろして火を消します
1:13 サラダ油大さじ1杯とすりニンニク小さじ1杯を入れます
フライパンを弱火で熱します
1:32 強火にして豚肉を入れます
しっかりほぐしましょう
1:47 酒・みりん・醤油・はちみつを大さじ1杯ずつ入れます
甜麺醤(テンメンジャン)を小さじ1杯入れます
豆板醤(トウバンジャン)を小さじ1/2杯入れます
2:21 水分がなくなってきたらネギを入れます
2:32 火を止めて盛り付けます
卵の黄身をのせたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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