#ラーメン二郎 #ジロリアン #大食い
今回はラーメン二郎を作ってみました。ラーメン二郎の歴史を振り返りつつ、原点の二郎ラーメンを参考に考察・推理し作ってみました。ラーメン二郎の原点は３０年前３００円で提供していたラーメンです。
ネギ・卵・青物・海苔・メンマ・ナルトといったラーメンに入っている当たり前を排除し、徹底したコストダウンを行い３００円という価格を実現しオリジナルの味を生み出したのは本当に敬意を感じます。
特に価格変動の激しい「ネギ」というラーメンに欠かせない薬味を切り捨てたのは驚嘆です。ラーメン二郎の徹底したコストダウンを踏まえると、本当の二郎ラーメンの作り方が見えてきます。
動画内では解説がなかったので補足すると、スープとタレの配合割合は
スープ340ccタレ６０ccです。通常のラーメンは塩分濃度が計算しやすいよう、スープ：タレが９：１になるように作りますが、これでは醤油の風味が強さが再現できなかったためたどり着いた比率です。
ラーメン二郎の塩分濃度は高く１.９%〜２％ほどと感じていましたが、この配合により塩で塩分濃度を調整せず近い味わいを再現する事に成功しました。
このように様々な角度からラーメンを推理し、再現していきますのでチャンネル登録よろしくお願いしますm(_ _ )m
0:43 スープ作り材料解説
材料
スープ
背ガラ ２kg
豚肩肉 ５００g
豚もも肉５００g
背脂 １KG
ニンニク 1個
水 ５ℓ
カネシ（スープ３４０cc タレ６０ccで配合）
ヒゲタ醤油 300cc
ほんてり 50cc
砂糖 ２０g
ぐるエース ２０g
麺
オーション ３００g
塩・かんすい 3g
水 ９６cc
サラダ油 １５cc
麺切りはアトラス１５０の５番と３.5mmの替刃を使用
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【使用している調理器具・材料】
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背ガラ 2kg
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背脂
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