甘夏を丸ごと使ってマーマレードを作りました！無農薬のものがベストですが、今回は下茹で＋塩洗いでできる限り落とすようにしています。八朔などでも代用できますが、オレンジや文旦など柑橘でも質の違いがあるものは茹でや砂糖の添加が変わってきます。
砂糖の量はできる限り控えていますので、保存は冷蔵庫で２週間程度、冷凍可能です（1ヶ月程度が無難です）
※今回は甘夏マーマレードなのでその他の柑橘については試作はしていません！
***********************************************
日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！
オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP http://saki-plus.com/
「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
無料メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
《サブチャンネル》
パティシエCamp！【本気キャンプ飯】
https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q
***********************************************
【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 甘夏マーマレード（summer orange marmalade）
【材料】
甘夏 3個
グラニュー糖 皮+実に対して40％
レモン果汁 お好みで
【作り方】
①甘夏を水でよく洗い、さらに塩で表皮を擦るように洗う。
②ナイフで十字に一周切り込みを入れ、皮を剥く。剥いた皮の総量を計りメモしておく。
③皮を薄くスライスする。
④鍋にお湯を沸かし皮を下茹でする。3分間加熱を続け、茹でこぼす。鍋肌に汚れが付くのでよく洗い、もう一度のこの工程を繰り返す。
⑤たっぷりの水に一晩さらし苦みを抜く。苦めが好きな方は3時間程度でも◎
⑥実を一房ずつ分け、背の部分に切り込みを入れ実だけ残して種と薄皮を取り除き総量を計る。
ラップをして冷蔵庫に入れておく。
⑦一晩水煮にさらしておいた皮をざるにあけ水気をきる。皮と実を鍋にいれ総量の40％のグラニュー糖を加え全体に絡める。
【例】皮360g+実580ｇ=960g 960×40％(0.4)＝376gのグラニュー糖を加える
⑧最初は中火で砂糖が焦げないように溶かす。灰汁が出て来たらこまめに取り除き、強火で煮る。
25分程度経つと水分多めのマーマレードの完成です
30分煮込むと水分がなくなりしっかりした固さになります
⑨お好みでレモン果汁を加え完全に冷まして完成。
【Ingredients】
3 summer orange fruits
Sugar 40% of peel + fruit
Lemon juice to taste
【How to make】
①Wash summer orange lightly in water, sprinkle with salt and scrub with a scrubber to wash off any dirt or wax on the surface.
②Cut a slit in a crisscross pattern with a knife, and peel. Measure the total amount of peeled skin and note it down.
③Slice the peel into thin slices.
④Bring a pot of water to a boil, and when it boils, add the peel. When the water comes to boil again, boil the peels for 3 minutes and drain in a colander. Repeat this process once more after cleaning the edges of the pot of any dirt or lye that may have appeared.
⑤Soak the overnight in plenty of water to remove the bitterness. If you like bitter taste, you can do it for about 3 hours.
⑥Separate the fruits one by one, cut a slit in the back of each bunch, remove the seeds and thin peel, leaving only the berries, and measure the total amount. Cover with plastic wrap and refrigerate.
⑦Drain off the water from the peels that have been soaked in water overnight. Put the peel and fruit into a pan and add 40% of the total amount of sugar.
【Example】360g peel +580 fruit =960g 960×40%(0.4)=376g granulated sugar
⑧At first, melt the sugar over medium heat so that it does not burn. If lye appears, remove it frequently and cook over high heat.
After about 25 minutes, the marmalade with more water is ready.
After 30 minutes of simmering, the marmalade will be quite cooked.
⑨Add lemon juice to taste and cool completely.
≪今回使用した道具・材料≫
■スノーピーク HOME&CAMPバーナー
→https://amzn.to/3h0dFWW
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
→https://amzn.to/3BxFf5M
■PYREX ボウル2.5ℓ
→https://amzn.to/3BBDLYb
■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
→https://amzn.to/2W6t2EQ
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#マーマレード
#甘夏マーマレード